王姜曬乾的製作方法

　　1、生薑直接切片然後晾乾，這時最常見的一種方法，很多家庭乾製姜都是這樣做的，這種方法比較簡單，主需要將生薑切薄片，注意均勻，否則薑片不容易同時曬乾，若是切片太厚，姜的乾燥時間較久，姜細胞中的水分慢慢流失時間較長，細胞死亡，這樣曬出來的薑片肉質會有很多纖維化，食用時影響口感。

　　2、鹽醃製後再晾曬，也是一種快速曬制乾薑的傳統方法。把鮮姜洗淨切片後，用鹽醃製一晚上，再撈起來曬乾。經過鹽醃製後，直接去掉了大部分鮮姜的水分，此外，鹽醃製迅速殺死的姜的細胞，能有效防止肉質纖維化。不足之處在於，鹽醃製品存在亞硝酸鹽風險，鹽分也容易吸潮。

　　3、烤薑片比較麻煩，但是這種方法的好處在於不用依賴於外界的環境，在沒有太陽的情況下也能快速的得到乾薑，但是這種方法比較麻煩，容易出現烤焦的情況，並且烤乾的乾薑片火氣比較大，一般人都受不了，食用之後容易上火。

　　曬魚乾製作方法

　　鮮魚處理好洗淨瀝乾水分，肉厚大條的可在魚身上劃幾刀，一來容易醃入味，二來晾曬又快些幹

　　把醃料調配好，醃料可按喜歡調整，愛辣的加放辣椒粉，愛麻辣放點花椒粉，愛醬香的可加點面豉醬或豆瓣醬，總之隨喜歡調味

　　加入醃料拌均勻醃漬4小時

　　醃漬過程中適時把鮮魚翻拌二到三次，好充分醃漬入味

　　醃好的魚兒逐條用棉繩穿起來，可用牙籤或小竹籤把魚肚撐開容易晾曬

　　晾曬的魚兒乾溼度，按喜歡吧。一般有北風加陽光曬三天至五天可以了

　　曬好的魚乾放冰箱冷藏儲存保鮮，若不太乾的可要放冷凍哦

　　1、準備蔥，姜，蒜，辣椒。

　　2、紅頭魚乾提前用清水泡3-4個小時，泡到自己喜歡的硬度。

　　3、鍋裡油熱加入蔥薑蒜辣椒炒出香味。

　　4、加入魚乾炒一炒。

　　5、加點料酒去腥。

　　6、加入醬油。

　　7、加入適量水，加點紅燒汁調勻。

　　8、加入適量鹽調勻，中小火煮制。

　　9、煮至湯汁濃稠加入雞精調勻出鍋。