王婆大蝦醬料怎麼做

　　一、主料：

　　蝦。

　　二、配料：

　　1、將蝦剪去須足，挑去背部黑色的沙線，那個紗線吃著有腥味，然後在清水裡洗淨，加入鹽和料酒，醃上半小時；

　　2、將大蔥切段，姜和蒜切片。鹽、料酒、蠔油、白糖、花椒、幹辣椒，最關鍵是郫縣豆瓣醬。

　　三、做法及步驟：

　　1、在鍋裡放油，五成熱時依次加入花椒、幹辣椒、豆瓣醬、蔥薑蒜、白糖少許。其間不停翻炒，避免炒焦。

　　2、炒出麻麻辣辣的香味兒以後倒入備好的蝦，加入料酒，翻炒至蝦基本變色，再加入適量水（不易太多，淹沒大部分蝦即可），然後加蓋燜（時間由自己定）。

　　1、蝦醬適量，雞蛋適量，小蔥適量。

　　2、小蔥擇洗乾淨後切碎末。

　　3、取乾淨小碗，磕入兩枚雞蛋攪拌成雞蛋液。

　　4、挖入蝦醬，蝦醬的量與雞蛋液為1:1，蝦醬過多的話太鹹。

　　5、倒入切好的小蔥末，攪拌均勻成糊狀。

　　6、把攪拌好的蝦醬雞蛋糊上鍋，隔水蒸30分鐘。

　　7、把蒸好的蔥花蝦醬從鍋中取出，趁熱食用味道最佳。

　　1、烹前工作郫縣豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗塊。冰糖敲碎。白豆蔻拍破，八角、桂皮加工成粉。

　　2、底料炒制鍋置中火上，加火鍋油，燒至三成油溫，下白豆蔻、蒜米炒香，放郫縣豆瓣、薑片、泡子薑片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克，用小火炒至豆瓣酥香時起鍋，底料即製成。火鍋油是用幹辣椒、花椒、香料與其他原料調製而成。

　　3、將幹辣椒節入清水鍋中煮至變軟後撈出，用清水沖洗，瀝淨水，加工成茸，即成餈粑辣椒。乾花椒入鍋中用微火焙至酥脆。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。香料用清水分別沖洗，瀝淨水。

　　4、將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、薑片、蒜顆炸香，豆瓣、辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快乾、辣椒微微發白時，放入香料包3包，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，12小時後，濾去料渣，即得火鍋油。