皮皮蝦醬料如何做

　　1、用料：皮皮蝦 適量、蔥薑蒜適量、花椒粉適量、辣椒幹適量、辣椒籽適量、麻椒適量、黑胡椒粉適量、郫縣豆瓣醬適量、醬油，鹽，糖適量、啤酒至少一瓶。

　　2、首先，把買回來的皮皮蝦用白酒浸泡片刻即可，然後把浸泡後的水倒掉，準備使用。這步驟主要是為了殺菌提鮮。

　　3、把幹辣椒的辣椒絲和辣椒皮分開備用。熱鍋，把辣椒籽先炒香，這時候先不加油，待辣椒籽炒香後加入幹辣椒皮，花椒粉，麻椒和黑胡椒粉，繼續炒香。這時候一定要注意火候，小心燒焦。炒香以上材料，倒入油，加入蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬繼續炒香後，倒入啤酒燜煮醬汁。這時候可以加醬油，鹽，糖進行調味。沒有具體用量，適合自己口味就可以了。

　　4、調好秘製醬料後，把之前用白酒醃製過的皮皮蝦放入醬汁裡燜煮至熟，想更加入味的話可燜煮久一點。最後放入香菜蔥段，麻油即可上鍋。

　　1、首先預備好辣醬、油、澱粉（用水調勻）、蔥、姜、蒜、醋、糖、水。

　　2、把辣椒醬倒入碗中，在加入少許水，辣醬一大半那麼多攪勻就可以。

　　3、馬勺中加入少許食用油，待油燒開後放入蔥薑蒜末（不喜歡吃蔥薑蒜的話的可以省略這一步）。

　　4、等到蔥花的香味飄出來後，把攪勻的辣醬放入鍋中，用鏟子順時針攪拌，同時放入糖、醋（依個人口味新增）。

　　5、看到辣醬接近開鍋了，這時候的醬很稀，所以得倒入調好的澱粉少許。順時針攪拌，直到鍋開始冒泡，因為辣醬中添加了涼水，所以必須燒開了。

　　6、看到鍋裡的辣醬開始發稠了，這時關閉火，盛到大碗裡就可以了。

　　皮皮蝦醬炒：

　　主料：皮皮蝦300克。

　　輔料：油、鹽、蔥、姜、蒜、生抽、味精、醋、椒鹽。

　　1、鍋內倒入油，小火下入蔥薑蒜爆香；

　　2、倒入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；

　　3、把皮皮蝦倒進去翻炒至蝦殼發紅；

　　4、倒入適量生抽；

　　5、倒一點點醋；

　　6、撒入適量椒鹽，翻炒均勻。