現殺的雞需要焯水，將現殺的雞在開水裡面煮一下，這樣可以有效的去除腥味，也是對雞肉做一次徹底的清潔，徹底清潔之後，燉出來的湯清涼而不渾濁，不但鮮香還沒有異味。
焯水時可以選擇溫水下鍋，煮個7到8分鐘的樣子，這時肉在鍋內翻動，有效去除血沫等雜質，當然也可以選擇開水下鍋，煮3到5分鐘就可以。
汽鍋雞不需要焯水。三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。對質量要求很高，最好是農家散養的土雞，宰殺後能看到腹部有黃黃的油質，而且現買現做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響。
汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關鍵在於湯，其實應該叫雞汁最貼切！汽鍋裡不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深，湯汁也比較少，一般根據烹飪時間的不同，大概湯量在汽鍋1/4-1/2處。
很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯，其實都是蒸的過程中加入了水，這樣大大縮短蒸的時間，但是味道也會淡很多。
汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，最好在下面的湯鍋裡一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒乾。烹飪過程中，在底鍋中加入清水也是可以的，並不會影響汽鍋雞的美味，但是往往蒸汽的高溫會使汽鍋非常燙手，加水會比較困難。
做咖哩雞的時候，焯一下水更乾淨，不焯也沒關係，有條件還是焯一下，記得焯雞肉的時候要用冷水入鍋，熱水會讓肉類的血汙快速的受熱而堆積在裡面，起不到焯水的排汙作用。
咖哩雞是以雞肉、土豆、咖哩粉、胡蘿蔔、洋蔥為主要食材製作而成的一道菜餚。具備以鹹鮮口味為主，略帶甜辣，咖哩味濃厚的口感。
做黃燜雞是不用焯水的，因為黃燜雞都是採用的雞腿肉，基本不會用到其它新鮮的雞肉，所以根本沒有必要焯水，焯水反而會讓黃燜雞的肉質更加老柴，不入味。
黃燜雞又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。 ...
三杯雞不用焯水。
三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。
三杯雞發源於江西省，後來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。 ...
黑皮雞樅菌需要焯水，只有焯水後才可以放入鍋裡進行翻炒。在翻炒黑皮雞樅菌之前，要把黑皮雞樅菌清洗乾淨，將黑皮雞樅菌對半掰開，這樣更利於炒熟，如果和五花肉一起翻炒的話，儘量將五花肉切的薄一點。黑皮雞樅菌的營養很豐富，含有蛋白質、鈣、鐵、磷、脂肪以及多種氨基酸等人體所需的營養物質，一般人群都可以食用。 ...
1、平時在烹飪黑皮雞樅菌的時候是需要提前把它放入鍋中焯水的，當黑皮雞樅菌焯完水之後我們就可以把它從鍋中撈出來濾幹水分，然後再將它和其他的食材一起倒入鍋中炒熟即可食用。
2、黑皮雞樅菌對於很多人來說並不是一種非常熟悉的食材，它具有鮮嫩、醇香的口感以及味道，同時它還有一定的藥用價值，我們如果對它感興趣的話 ...
首先如果是燉自己養的土雞或者老雞，燉湯的時候是不需要焯水的，因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。
而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。
燉雞湯的製作方法：
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燉雞湯要焯水。焯水可以焯掉血以及殺雞時帶上的血腥味兒。
而雞肉指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但吃過多的雞翅等雞肉類食品，會引起肥胖。 ...
雞爪一定要焯水，先將雞爪清水洗乾淨，在清水中泡30分鐘，侵出雞爪內的血水，再把雞爪放入沸水焯幾分鐘去掉腥味和雜質，然後就可以紅燒烹調美味了。
雞是一種家禽，家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等。而且雞也是12 ...