燉雞湯要焯水。焯水可以焯掉血以及殺雞時帶上的血腥味兒。
而雞肉指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但吃過多的雞翅等雞肉類食品，會引起肥胖。
燉雞湯要焯水。焯水可以焯掉血以及殺雞時帶上的血腥味兒。
而雞肉指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但吃過多的雞翅等雞肉類食品，會引起肥胖。
燉母雞湯是要焯水的。雞在宰殺洗淨後，需要放入沸水中滾5分鐘，也就是我們通常所說的焯水。不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水裡過一下，這樣不僅可以祛除生腥味，也可以對肉質進行一次徹底的清潔，使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
燉老母雞湯需要焯水嗎
我們平時吃的肉類比較多，除了比較常見的肉類外，還有很多人非常喜歡喝雞湯。它香味濃郁、味道鮮美、口感嫩滑，營養價值也十分豐富，因此很多人會自己動手在家熬煮。
雞湯在燉之前是要焯水的，這樣不僅可以祛除生腥味，還能徹底清潔雞肉上的雜質，使成湯鮮亮不混濁，鮮香無異味。其次，燉湯適合冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放其中的營養與香味。同時，要記得沸水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉，這樣肉質會更鮮嫩。
經常喝雞湯對我們身體有很大好處。雞胸肉蛋白質高、脂肪低，是減肥和健身人士可以常吃的肉類，特別是雞胸肉，其脂肪含量低，維生素含量高，對於減肥有一定幫助。
1、因為花菜烹飪時爆炒的時間不宜過長，而且花菜也不耐高溫長時間處理。所以為了防止養分丟失及花菜變軟影響口感，一般先用熱水焯過再做， 也可以用熱水焯過之後直接加調味料食用。
2、菜花，又稱花椰菜、花菜或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種。菜花的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。菜花富含維生素B群、C群。這些成分屬於水溶性，易受熱分解而流失，所以煮菜花不宜高溫烹調，也不適合水煮。原地中海沿岸，其產品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜。
3、花菜性涼，味甘。歸胃、肝、肺經。有助消化，增食慾，生津止渴的功效。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。