燉牛肉要不要焯水

　　燉牛肉的時候是需要焯水的。可能有人認為在燉牛肉之前焯水，會導致牛肉口感變柴，其實這是沒有掌握好方法的緣故，在焯水的時候應該用冷水下鍋煮，這樣才能將牛肉內部的血水給煮出來，焯過水之後牛肉表面有浮末要用熱水清洗，防止遇冷收縮，影響鮮味。

　　燉牛肉是否需要焯水

　　在焯水的時候不能直接用開水，否則牛肉表面會被直接燙熟，蛋白質也會凝固，這樣牛肉裡面的血水和腥味無法散出來，燉出來的牛肉就會發硬，吃起來口感比較柴，還會有一股怪味。

　　一般來說，在燉牛肉之前最好要經過浸泡和焯水兩個步驟，浸泡的時候用冷水，將牛肉放在裡面泡兩個小時，泡的過程中要不斷換水，這樣就可以將牛肉裡面的血水很好的處理掉了，之後在經過焯水，牛肉會燉煮的更加軟爛。

　　怎麼燉牛肉

　　將牛肉放在水中浸泡兩小時，中途換水處理後切成小塊放到鍋中，加清水沒過，加料酒，開火燒開，煮五分鐘後撇去浮末，撈出牛肉在溫水中洗淨，接著在鍋中倒油，燒熱後加入蔥姜、花椒等調味道炒香，加入開水和牛肉，倒適量生抽、料酒，燒開後倒入砂鍋內燉煮40分鐘左右即可。

　　1、要焯水。雞宰殺洗淨後,放入沸水中滾5分鐘,也就是我們通常所說的“飛水”,其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水裡煮一下。

　　2、這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。

　　1、因為花菜烹飪時爆炒的時間不宜過長，而且花菜也不耐高溫長時間處理。所以為了防止養分丟失及花菜變軟影響口感，一般先用熱水焯過再做， 也可以用熱水焯過之後直接加調味料食用。

　　2、菜花，又稱花椰菜、花菜或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種。菜花的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。菜花富含維生素B群、C群。這些成分屬於水溶性，易受熱分解而流失，所以煮菜花不宜高溫烹調，也不適合水煮。原地中海沿岸，其產品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜。

　　3、花菜性涼，味甘。歸胃、肝、肺經。有助消化，增食慾，生津止渴的功效。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。