涼拌龍鬚菜要不要焯水

　　1、做涼拌龍鬚菜要焯水。在做涼拌龍鬚菜需要提前將龍鬚菜放入鍋中焯水，這樣做可以讓龍鬚菜有更好的口感，而且還能去除龍鬚菜表面的薄膜。在給龍鬚菜焯水時還可以往鍋中加入適量的食鹽、食用油，這樣可以讓龍鬚菜的顏色更加好看。

　　2、準備材料：龍鬚菜300克、老抽1勺、生抽1勺、陳醋1勺、食鹽2克、雞粉2克、白糖半勺、芝麻油2克、辣椒油一勺、花生油半勺，蒜蓉、薑片、花生碎適量。

　　3、將龍鬚菜上的老根全部都掐掉，以免這個部分影響龍鬚菜整體的口感，然後起鍋燒水，水沸騰後往鍋中加入食鹽、食用油再將被撕成小段的龍鬚菜放入鍋中焯水備用。

　　4、將老抽、生抽、陳醋、食鹽、雞粉、白糖、芝麻油、辣椒油、花生油、蒜蓉、薑片、花生碎混合均勻，最後把焯好且撈出過涼、攥乾的龍鬚菜並和調好的調味汁混合在一起攪拌均勻即可。

　　1、涼拌萵筍是不要焯水的，因為焯水後的萵筍內部結構被破壞後口感也就變了，也就是說，萵筍不清脆了。

　　2、涼拌萵筍做法：

　　（1）準備材料：萵筍500克，蔥頭適量，花椒、醋、醬油、雞精、香油各適量。

　　（2）萵筍切成長薄片，或是細絲放於盤中。用花生油把花椒炒出香味備用。

　　（3）最後將炒好好花椒油淋在萵筍、蔥頭剁成細末，與其餘調味料調勻也一起淋在萵筍上攪拌即可。

　　1、最好不要焯水。

　　2、紫甘藍是營養價值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多數營養成分都是水溶性的，因此做涼拌紫甘藍的時候最好不要焯水，直接用生的紫甘藍涼拌營養損失最少。

　　3、如果不焯水就感覺不舒服，也可以將剝成片的紫甘藍放入開水裡燙15秒左右，記住一定要成片的入鍋焯燙，而且燙的時間不要超過15秒。燙好馬上出鍋衝冷水，然後再瀝水並切絲涼拌，這是營養和口感損失最小的焯水方法了。