涼拌紫甘藍要不要焯水

　　1、最好不要焯水。

　　2、紫甘藍是營養價值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多數營養成分都是水溶性的，因此做涼拌紫甘藍的時候最好不要焯水，直接用生的紫甘藍涼拌營養損失最少。

　　3、如果不焯水就感覺不舒服，也可以將剝成片的紫甘藍放入開水裡燙15秒左右，記住一定要成片的入鍋焯燙，而且燙的時間不要超過15秒。燙好馬上出鍋衝冷水，然後再瀝水並切絲涼拌，這是營養和口感損失最小的焯水方法了。

　　涼拌紫甘藍不用焯水。紫甘藍中富含花青素，不僅能夠抗氧化，而且還有較高的營養價值，因此相較於煮熟，生吃會把紫甘藍的營養損失降到最小且口感更好。焯水雖可以祛除紫甘藍表面的農藥殘留，但很大程度上破壞了紫甘藍的口感，因此不建議紫甘藍焯水。

　　紫甘藍涼拌之前需要焯水嗎

　　紫甘藍是一種營養價值極高的天然保健蔬菜，其最好的吃法就是涼拌，且涼拌的紫甘藍是不用焯水的，這樣不僅可以最大程度上保留其所富含的營養物質，而且口感更好。同時，紫甘藍也是西餐中比較常用的蔬菜之一，它在西餐中基本上都是直接生食用的，因此生吃是最適合紫甘藍的吃法。

　　我們在處理紫甘藍時，只需將紫甘藍一片片的剝下來，放入淡鹽水裡浸泡15～20分鐘，然後撈出沖洗乾淨再切成細絲涼拌即可。如果實在擔心農藥殘留，可以縮短焯水時間，把剝成片的紫甘藍放到開水裡燙15秒，然後迅速的撈出來，放到準備好的涼水裡冷卻，瀝乾水份之後，切成細絲後涼拌。

　　我們在製作涼拌紫甘藍時要選用優質的紫甘藍，優質的紫甘藍水分充足，口感會更好。需要注意的是隔夜的涼拌紫甘藍是不能食用的，因為紫甘藍過夜後不僅會發苦，而且會滋生很多細菌，如果不小心食用，會對人體產生不利影響，需要多加註意。

　　1、苦菊是不需要焯水的，因為一旦焯水後，苦菊中的營養成分就會流失，而且還會失去脆爽的口感。

　　2、我們在做料汁的時候，也不需要用到大蒜或者幹辣椒這種味道比較重的食材。因為涼拌苦菊最重要的是要保留苦菊的鮮味、原味，如果加入這些重口味調料的話，就會將苦菊的鮮味掩蓋掉。所以我們只需要加入一些鹽，糖，醋就可以了，這樣做出來的苦菊味道鮮香脆嫩，味道是再好不過的了。

　　3、在最後的時候我們還可以加入一點芝麻香油，加入芝麻香油不僅能夠增香，還能夠增加苦菊的亮度，讓人看見就有想吃的慾望。最後要與大家強調的一點就是，在做苦菊的時候是千萬不能放花椒水的，放入花椒水之後，苦菊不香還不脆。