瑤柱泡發的正確方法

　　瑤柱泡發的正確方法：

　　1、瑤柱用清水洗淨瀝乾。

　　2、再次加入清水沒過瑤柱，浸泡20分鐘。

　　3、加入黃酒一大勺、生薑三片，入蒸鍋大火蒸20分鐘即可。

　　瑤柱：瑤柱，俗稱乾貝，是用各種貝殼類海鮮的閉殼肌製成的乾製品，為一種海鮮食品原料，呈圓柱形，色澤乳白，味道鮮中帶甜。大小不一，尺寸越大價格越貴。因為瑤柱本身的味道特別鮮美，所以又被稱為海鮮極品。在古代很長一段時間，都被作為貢品進貢朝廷，在清代還曾被列為海八珍之一。它有蒸、炒、爆、燒、燴、蒸或製作湯等多種做法。

　　1、泡發方法：

　　（1）瑤柱用清水洗淨瀝乾。

　　（2）再次加入清水沒過瑤柱，浸泡20分鐘。

　　（3）加入黃酒一大勺、生薑三片，入蒸鍋大火蒸20分鐘即可。

　　2、功效與作用：

　　（1）滋陰補腎、健脾調中。瑤柱性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近。

　　（2）減肥瘦身。幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。

　　（3）補身健體。瑤柱對考生、勞動者、加夜班者，或神經不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續吃幾天瑤柱來彌補體內的損失。瑤柱鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補品。

　　（4）降血壓降膽固醇。瑤柱能治療頭暈目眩，咽乾口渴，虛勞咳血，脾胃虛弱等症，常食有助有降血壓，降膽固醇，還具有抗癌，軟化血管，預防動脈硬化等功效。

　　1、首先筍乾放到清水裡，浸泡一夜一晝，中途換一道水。即頭天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大熱天，如果泡發時間過長，筍乾易變質。)

　　2、略為泡軟後的筍乾不能馬上做菜用，因為大多數筍乾此時是頂部泡發而底部仍然比較硬。鍋中燒開水，放入整片筍乾，然後放入一點食用鹼(這就是硬筍乾變軟的關鍵)。

　　3、筍乾在鹼水裡煮5分鐘(時間只是參考，具體的請根據自家筍乾軟硬程度定)。

　　4、當筍乾底部能用筷子透過即可，撈出筍乾，用冷水沖洗。