瑤柱用什麼菜炒

　　瑤柱也叫乾貝，味道鮮美，營養豐富，一年四季皆可食用，很多青菜都可以與之一同烹飪。比如萬年青，絲瓜，芹菜，豆苗，韭菜薹等。這裡介紹三種非常大眾的做法。

　　1、乾貝萬年青

　　提前將乾貝和萬年青用溫水泡發好，熱鍋涼油，放入蒜末，薑末煸炒，出香味後放入萬年青和乾貝繼續煸炒，出鍋前放鹽和味精調味即可。

　　2、乾貝燴絲瓜

　　乾貝泡發後撕成絲狀，絲瓜切成小段，油熱後放入蒜末，稍後放入絲瓜，絲瓜五成熟時放入乾貝絲，收汁調味即可。

　　3、芹菜炒乾貝

　　乾貝加水上鍋蒸半個小時，芹菜切段，油熱後放入蔥薑蒜末，煸出香味後放入芹菜，芹菜斷生後放入乾貝繼續炒，出鍋前調味。

　　乾貝製作前泡發是關鍵，否則會影響成品的口感。由於乾貝本身有鹹味，所以調味是可以少放鹽。

　　1、主要材料有：瑤柱、水、大米、波菜。根據個人口味愛好還可以準備蔥末、芹菜末、冬菇末等。

　　2、大米和瑤柱洗乾淨後放在小碗中浸泡1小時，以便煮出來的口感足夠軟。

　　3、把大米、瑤柱、波菜和其他配料放入砂鍋中，以1比3的比例加入水。

　　4、中火煮開後轉小火再煮40分鐘左右即可關火。

　　5、在煮的過程不時翻動鍋底可以防止煮糊。

　　1、準備材料：娃娃菜500克、瑤柱一把（也叫乾貝）蒜、蔥、雞湯、鹽、小米椒、蠔油、白糖、水澱粉、麻油各適量。

　　2、將瑤柱洗淨，加溫水適量上屜蒸20分鐘，回軟後用手碾成絲備用；

　　3、娃娃菜用清水沖洗後，切成六到八瓣（注意：一定要留根，防止葉片散開）；

　　4、蔥及蒜切碎，小米椒切粒；

　　5、淨鍋入水，加少許鹽和食用油燒開，下入娃娃菜後煮至葉片變軟撈出；

　　6、淨鍋入油，三成熱時下蔥蒜碎、小米椒粒爆香，加入蠔油、白糖及高湯和蒸瑤柱的湯，大火燒開後放入焯好的娃娃菜，中火燒1分鐘後再撈出即可。