甘蔗受凍發黑能吃嗎

　　不能。黴變甘蔗質軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色，聞之有輕度黴味。從黴變甘蔗中可分離出真菌，稱為甘蔗節菱孢黴。其毒素為3硝基丙酸，是一種神經毒，食用後易對人體造成身體不適，因此甘蔗受凍發黑不能食用。

　　甘蔗甘蔗屬，多年生高大實心草本。根狀莖粗壯發達。稈高3-5（-6）米。中國臺灣、福建、廣東、海南、廣西、四川、雲南等南方熱帶地區廣泛種植。甘蔗適合栽種於土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方。甘蔗是溫帶和熱帶農作物，是製造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作為能源替代品。全世界有一百多個國家出產甘蔗，最大的甘蔗生產國是巴西、印度和中國。甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，主要用於製糖，表皮一般為紫色和綠色兩種常見顏色，也有紅色和褐色，但比較少見。

　　1、甘蔗發黑不能吃的。甘蔗時間長了不新鮮會發黑，不能吃。吃後會中毒，出現臉紅耳赤、頭昏噁心、腹痛腹瀉、眼發黑或複視等症狀。

　　2、甘蔗是一種水分含量、糖分豐富的食物，甘蔗在生長、存放過程中，會出現生理性脫水的現象，脫水造成的蔗芯發白發棉有空洞，影響口感和味道，但不影響食用。

　　3、蔗芯出現紅色和空洞，嗅聞有酒糟味，這就是病菌侵蝕腐敗造成的，這種情況最嚴重，基本是不能吃的。

　　4、黴變甘蔗會產生節菱孢黴菌，節菱孢黴菌產生的三硝基丙酸是一種神經類毒素，人食用後會導致丙酸中毒，醫學研究證明，食用黴變甘蔗，輕度中毒會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。

　　千萬不能吃!黴變甘蔗一般外觀光澤異常，質地軟，尖端；切開後剖面成淺黃色、棕褐色或灰黑色，結構疏鬆，氣味具有明顯的酸黴味或酒糟味，有的略帶微辣味。黴變甘蔗中毒是指食用了儲存不當而黴變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發於我國北方地區的初春季節。

　　(1)有毒成分及中毒機理：黴變甘蔗質軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色，聞之有輕度黴味。從黴變甘蔗中可分離出真菌，稱為甘蔗節菱孢黴。其毒素為3—硝基丙酸，是一種神經毒，主要損害中樞神經系統。

　　(2)中毒症狀：潛伏期短，最短僅十幾分鍾，中毒症狀最初為一時性消化道功能紊亂，噁心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨後出現神經系統症狀，如頭昏、頭疼、眼黑和複視。重者可出現陣發性抽搐；抽搐時四肢強直，屈曲內旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進入昏迷。患者可死於呼吸衰竭，倖存者則留下嚴重的神經系統後遺症，導致終生殘廢。