甘蔗分為兩種，一種是糖蔗，用於工業製糖原料，不屬於水果；一種是果蔗，屬於鮮食材料，屬於水果。
甘蔗，多年生高大實心草本。甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，主要用於製糖。糖蔗是一種甘蔗，其蔗渣經加工可制纖維紡紗織布，可造蔗板，紙張，亦可煉酒精，糖醛、塑膠等。
甘蔗分為兩種，一種是糖蔗，用於工業製糖原料，不屬於水果；一種是果蔗，屬於鮮食材料，屬於水果。
甘蔗，多年生高大實心草本。甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，主要用於製糖。糖蔗是一種甘蔗，其蔗渣經加工可制纖維紡紗織布，可造蔗板，紙張，亦可煉酒精，糖醛、塑膠等。
1、作用不同：紅燒是作用是用醬油調色，糖醋是多糖少醋調味入酸甜味道。
2、中和味道不同：紅燒與調味放入的糖色只是單純的起調色和，中和味道的作用；糖醋是主要味道。
3、用量不同：紅燒用量少；糖醋用量多，主要用糖熬製成糖漿。
烹飪：
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律地將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。唐孫逖《唐濟州刺史裴公德政頌序》：蔬食以同其烹飪，野次以同其燥溼。宋陸游《食薺十韻》：採擷無闕日，烹飪有秘方。《明史樂志二》：烹餁既嚴，登俎惟肅。清蒲松齡《聊齋志異湘裙》：俄而餚胾羅列，烹飪得宜。鄒韜奮《萍蹤憶語》十八：這些婦女雜誌的內容，大概都是關於家庭、烹飪、服裝等等的小說和專論。林淡秋《馬逢伯》：小菜還是平常的小菜但一經過這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味。
糖粉和白糖成分上相同，在物理形狀稍有區別，糖粉顆粒比白砂糖細。糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3％到10％左右的澱粉填充物，一般為玉米澱粉，起到防潮及防止糖粒糾結的作用。精製綿白糖，在顆粒小、易溶方面與精製幼砂糖相似，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫米且要求均勻。