生參製作方法

　　1、主要原料：人參、硫磺、白糖。

　　2、裝置用具：蒸具、簾子、烘乾器、缸、盆等。

　　3、製作方法：糖參：選取體形不好的鮮參，刷洗乾淨，分級分等，分別綁成把。將其放入蒸鍋內，參的頭向下放在水中煮，大約蒸煮5分鐘，參體外軟內硬，撈出置於冷水中浸泡10～20分鐘。取出稍晾，用排機針向參體上扎眼，翻動扎遍全體，再放入缸內。把熬製好的白砂糖漿趁熱倒入缸內，淹沒全部人參，浸泡3-4天取出，濾淨浮糖，裝入箱內再用硫磺燻白。取出重新放入小缸，用110℃的熱糖漿灌第二次糖，也可灌三次糖。取出刷掉麥面的糖漿，放在40℃～45℃的乾燥房內烘乾。幹後斷面白色、表面白色，以用針扎不進去為準。

　　4、工藝流程 選料→清洗→捆把→蒸煮→冷水浸泡→參體扎眼→浸糖→取出浸泡→箱內燻硫→重新灌糖→刷掉表面糖漿→烘乾→成品。

　　5、掐皮參：選擇皮嫩漿足、脖長膀圓的橫靈體人參為原料，刷洗乾淨，用70℃的熱水煮2～3分鐘，再取出進行刷白，按大小分好等級，並捆成小把，繼續蒸煮。在參體上排針，細腿及鬚子可不排針。裝入缸內，用熬好的100℃糖漿灌糖。24小時後取出控淨附糖，稍晾後重放入缸內灌第二次糖，24小時後取出，用溫水衝去附帶的糖，控淨後上屜蒸參。約15-20分鐘後出屈烘烤至參皮發白時，平放在玻璃盤內。用刀尖在人參主體上由上至下順體壓印，印距2毫米左右，壓遍全體。支根不壓印，壓後，用一些灌糖的參腿對稱地綁好須腿。接須處要削茬使之吻合，用白線螺旋狀綁起。再進行烘乾、待售。

　　6、工藝流程 選料→刷洗→分等→蒸煮→灌糖→壓印→烘乾→成品。

　　1、原料處理。選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗淨瀝乾，用壓力鍋煮熟；麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油，食醋，味極鮮，生抽，陳醋，米醋，香醋。

　　2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼後將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。

　　3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2-3釐米後，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方制曲。經過約24小時後料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經過約24小時，期間約5小時開啟蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。(以上時間視環境溫度而變，以菌種生長情況為準)

　　4、發酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。

　　5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。

　　6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。

　　8、配製成品。將三次吸出的醬液混合，經10天日光曝曬，沉澱，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油。

　　1、食材：生魚1條、紅棗8個、桂圓肉20g、枸杞10g、黨參10g、生薑適量、山藥200g、料酒適量、鹽適量。

　　2、生魚去幹淨魚鱗，用鹽抓一下魚身，可以放上料酒去腥，醃製10分鐘，切塊。也可以不切塊整條放進鍋裡。

　　3、在魚醃製的時間段裡準備好要用的藥材：紅棗8-12粒去核，杞子20克，北氏15克，黨參10克。

　　4、先把藥材和薑片入下去煲，大火燉10分鐘。

　　5、把醃製好的魚塊放進鍋裡。

　　6、然後再煲半小時左右，放鹽調味就可以喝了，可適當加點味精。