1、新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，食用後容易中毒。人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。但是。秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後即可破壞，所以，食用鮮金針菇前，應將其在冷水中浸泡2小時，烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，以便秋水仙鹼充分分解掉。
2、金針菇並不是特別乾淨的食物，雖然是無毒的真菌食物，但也含有較多較多的細菌，生吃時不能確保菌類被完全殺滅，有很大的感染風險，容易引起腹瀉、腹痛等症。
1、新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，食用後容易中毒。人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。但是。秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後即可破壞，所以，食用鮮金針菇前，應將其在冷水中浸泡2小時，烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，以便秋水仙鹼充分分解掉。
2、金針菇並不是特別乾淨的食物，雖然是無毒的真菌食物，但也含有較多較多的細菌，生吃時不能確保菌類被完全殺滅，有很大的感染風險，容易引起腹瀉、腹痛等症。
金針菇的氨基酸模式與人體需要接近，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，有利於兒童智力發育。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育大有益處。
金針菇別名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌等，屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。金針菇在自然界廣為分佈，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。金針菇在我國分佈廣泛，栽培歷史十分悠久，北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。
金針菇有著一定的減肥作用，而且相對來說減肥的輔助效果還是可以的，那麼金針菇可以生吃嗎？金針菇可以隔夜吃嗎？
金針菇是一種無毒的真菌，是可以直接生吃的，不過一般情況下不建議生吃，因為生吃時不能確保金針菇中的細菌被完全殺滅，有很大的感染風險，容易引起腹瀉、腹痛等症。而且金針菇有一股土腥味，如果生吃口感也不太好。 此外金針菇屬於寒性的食物，本來就含有較多的寒氣，經過加熱煮熟處理，能適當的降低寒氣，可是生吃寒氣過多，更容易引起的脾胃虛寒，消化不良。
煮熟的金針菇一般不建議隔夜食用。因為煮熟的金針菇中含有大量的蛋白質，是理想的細菌培養基，如果隔夜食用會滋生大量的細菌，如果儲存不當可能會引起腹瀉、腹痛等症，嚴重可能引起瘧疾。此外煮熟的金針菇含有可調節紅血球數量的硝酸鹽，但放置一夜後，硝酸鹽將轉變為對身體有害的亞硝酸鹽。而且隔夜後的金針菇口感也會變差，營養也會有所流失，所以煮好的金針菇最好當天食用完。
材料：金針菇2包、紅蘿蔔絲少許、蒜頭2瓣、鹽1匙、辣椒醬油1小匙、柴魚粉0.5小匙、油1大匙、水500cc
1、金針菇洗淨瀝乾對切；
2、熱油炒香大蒜，不要炒焦，炒香的蒜油、辣椒醬油、鹽、柴魚粉，放在盤子裡備用；
3、水滾放入洗淨切段的金針菇、紅蘿蔔絲；
4、拌勻金針菇讓熱水再次滾起來即可熄火，把金針菇撈起來放入盤裡和調味料拌勻即可。
1、金針菇在烹飪之前最好先焯一下水，金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸，放入水裡焯之後就可以去除大部分的草酸。
2、好的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，應該是汙白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過燻、漂、染或用新增劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。
3、金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃，關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。