生抽老抽的區別和用法

　　老抽生抽醬油的區別是原料不同，生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。用法是生抽主要是用來調味，做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽在烹飪時起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。

　　做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。另外老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮溼處，開啟後需要常溫儲存，冷藏更佳。

　　生抽老抽的區別是：1、原料工藝不同；2、顏色口味不同。

　　1、原料工藝不同：生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

　　2、顏色口味不同：生抽顏色比較淡，呈紅褐色，醬香濃郁，味道鮮美。老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色且有光澤，吃到嘴裡有一種鮮美微甜的感覺。

　　用法的區別是：

　　1、生抽：生抽是用來做一般烹呼叫的，炒菜或者冷盤的時候用得比較多。既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。

　　2、老抽：老抽適合為肉類增色。是做菜時必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

　　1、原料不同，生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

　　2、作用不同，生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。

　　3、顏色不同，生抽顏色比較淡，呈紅褐色。生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

　　4、味道，生抽嚐起來比較鹹，而老抽嚐起來會有一點點發甜。