生物學中二硫鍵的作用是什麼

　　二硫鍵是連線不同肽鏈或同一肽鏈的不同部分的化學鍵。它由含硫氨基酸形成，半胱氨酸被氧化成胱氨酸時即形成二硫鍵，二硫鍵是比較穩定的共價鍵，在蛋白質分子中，起著穩定肽鏈空間結構的作用。它是二硫鍵數目越多，蛋白質分子對抗外界因素影響的穩定性就愈大。

　　功能：二硫鍵與蛋白質高階結構的生物活性有關同時與蛋白質的復性也有關聯。如核糖核酸酶A經巰基乙醇（還原劑）和尿素（蛋白質變性劑）處理後，發生變性作用，4對二硫鍵斷裂，多肽鏈伸展開來，高階結構發生變化，失去生物活性。如果用透析法將大量還原劑和變性劑除去，在微量還原劑存在下，4對二硫鍵在原來的位置重新形成，伸展開的多肽肽鏈會自發摺疊成天然構象，生物活性得到恢復。此試驗也證明蛋白質高階結構的資訊存在於一級結構中。

　　一個二硫鍵脫不會產生水，二硫鍵（disulfidebond）是連線不同肽鏈或同一肽鏈中，兩個不同半胱氨酸殘基之巰基的化學鍵。二硫鍵是比較穩定的共價鍵，在蛋白質分子中，起著穩定肽鏈空間結構的作用。二硫鍵數目越多，蛋白質分子對抗外界因素影響的穩定性就愈大。二硫鍵的長度約為2.05A，比C-C鍵長約0.5A。繞S-S軸旋轉的勢壘較低。二硫化物對接近90°的二面角有明顯的偏好。當角度接近0°或180°時，二硫化物是一種更好的氧化劑。

　　二硫鍵是2個巰基被氧化而形成的硫原子間的鍵。在生物化學的領域中，通常是指在肽和蛋白質分子中的 半胱氨酸殘基中的鍵。

　　1、高溫。但是在普通高溫情況，蛋白質分子受熱不能完全破壞二硫鍵。因為二硫鍵鍵能高比較穩定，即使在高溫的情況下，可能使疏水鍵 、氫鍵、範德華力被破壞，因而破壞蛋白質的高階結構，但是肽鍵和二硫鍵依然存在；

　　2、強酸強鹼。可以完全破壞二硫鍵。