生粉和澱粉勾芡的區別：在對湯汁或麵糊進行勾芡的時候選用生粉，因為生粉使用前後不對食材的粘稠度造成影響。煮粥時勾芡則適合用澱粉。生粉的原料通常為馬鈴薯粉、玉米粉。澱粉的原料則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉一般用來勾芡使用，除此以外，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。澱粉也就是俗稱的“芡”，可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。
生粉和澱粉勾芡的區別：在對湯汁或麵糊進行勾芡的時候選用生粉，因為生粉使用前後不對食材的粘稠度造成影響。煮粥時勾芡則適合用澱粉。生粉的原料通常為馬鈴薯粉、玉米粉。澱粉的原料則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉一般用來勾芡使用，除此以外，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。澱粉也就是俗稱的“芡”，可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。
區別就在於：
生粉的材質一般為土豆粉，玉米粉。
澱粉的材質一般是紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。
一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
生粉和澱粉主用於炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種。
生粉和白涼粉有區別。
白涼粉是一種中國南方著名小吃，以植物涼粉膠等原料製成，產品具有品質嫩滑，晶瑩透澈，清爽可口等特點，風味怡人，誠為夏季消暑佳品。生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸和臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿，勾芡等。