生菜大明蝦怎麼做

　　1、主料：大蝦750克、火腿30克、雞蛋2只、生菜膽200克、番茄或青瓜200克、香菜25克、味精10克、紹酒15克、精鹽12.5克、姜2片、蔥2條、麻醬25克、芥末醬25克、茄汁25克、梅膏醬25克、熟生油100克。

　　2、將明蝦洗乾淨用碟盛起，加紹酒15克（3錢）、精鹽5克（1錢）、姜、蔥，拌勻，放落蒸籠蒸約7分鐘取出，去殼開兩邊，去蝦腸，用碟盛起。另用碗盛生菜油50克（1兩）、味精5克（1錢）、精鹽5克（1錢）開勻投入蝦肉拌勻候用。

　　3、雞蛋2只蒸熟去殼，開兩邊，蛋黃另候用，蛋白切薄片約4釐米、火腿切片（與蛋白一樣大小）。

　　4、將生菜膽工件落碟墊底，番茄或青瓜去皮切片蓋在生菜上面，再把蝦一片片擺落在番茄上面，在蝦面中間擺著蛋白片、火腿片，每片要相連，碟邊伴香菜，擺時要注意整齊。

　　5、蛋黃放在砧板上用刀磨爛，用碗盛起，用生菜油慢慢開勻，不可有粒狀，然後加入精鹽2.5克（5分）、味精5克（1錢）、芥末醬、梅膏醬、麻醬、茄汁開勻分為2碟跟蝦同上席。生菜、蝦醬可提早先開好放入冰箱，食時才取出更佳。

　　1、首先將大蝦用清水清洗乾淨，然後把蝦身上的尖尖的部分（蝦槍）用剪刀剪掉，蝦身上的鬚子也要剪掉。

　　2、接下來把蝦皮剝掉，蝦尾根據自己的喜好可留可不留，如果是自己吃的話，建議去掉，招待客人的話可以留著蝦尾，看上去美觀一些。

　　3、下一步我們要去除蝦線，蝦線內部的渾濁物非常多，所以不要留。蝦線很好去除，可以直接用大拇指按住從蝦頭數的第三個關節，用食指一剝就出來了。還可以用刀把蝦從中間切開，用牙籤挑出來。

　　4、熱鍋放油，待油熱後，放入薑片，稍微翻炒倒入大蝦，為了把蝦身上的紅油逼出，我們可以用鏟子或勺子按壓蝦頭，這樣紅油會被逼出來，紅紅的看著也有食慾。

　　5、蝦放入鍋內後不斷煸炒，炒至蝦身變色，然後加入料酒，料酒要沿著鍋邊倒入，不要直接從中間倒。

　　6、然後用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉成中小火，蓋蓋燜制約2分鐘。

　　7、把蔥切成三釐米左右的段，等待湯汁變濃稠之後，放入蔥段，爆出香味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

　　1、大蝦背部剪開，剔掉腸泥，不必剝殼。沖洗一下，瀝乾再用紙巾吸乾。

　　2、蒜頭拍扁。平底鍋用中火燒熱，倒入油，爆香蒜頭和薑片，然後撿掉。

　　3、改小火，放入蝦，把底部煎黃，撒一半鹽，翻面再煎，再撒一半鹽。

　　4、再加鹽拌勻平均淋在蝦上，蓋上鍋蓋，小火燜到蝦變紅而且不透明即可。

　　5、盛到盤中排好，把鍋中醬汁淋在上面，放些香菜裝飾，冷食熱食皆可。