生薑淹製作方法

　　材料：生薑（子姜）５００克，鹽５０克；冰糖１００克、紅糖１００克、白醋、陳醋。

　　生薑用清水清洗乾淨，將表面水分晾乾，晾乾後的生薑去掉皮。刮完皮的生薑用鹽醃製一個晚上。

　　將鹽醃製好的生薑表面水分晾乾，將生薑放到瓶子裡，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的上面可以多加些糖。醋的用量要超過生薑一些，因為生薑醃製幾天後會將醋吸到生薑裡，生薑一般醃製7天左右就可以吃了。

　　醃製生薑是一種菜品。具有生津開胃、開胃止嘔、化痰止咳、發汗解表的功效。姜味辛、性微溫，入脾、胃、解毒的功效。

　　做法步驟：

　　1、醃製調料拌均勻待用；

　　2、豬頸肉改刀去掉適量肥肉，在自來水裡衝約2小時，拿起用乾布吸乾水分；

　　3、用醃製調料一塊一塊，將豬頸肉擦均勻，放在器具裡，醃製約12小時；

　　4、將豬頸肉裡的糖去幹淨，鍋裡放色拉油燒熱，倒進豬頸肉炸至金紅色，撈起瀝乾油；

　　5、豬頸肉改刀切好，裝盤既可。

　　醃製糖漿配比：

　　1、醃製主料：豬肉；

　　2、醃製調料：糖7斤半，鹽6兩，味精10兩，生抽4兩，美極2兩，燒汁2兩，雞粉2兩（一箱算大約20斤）。

　　食材需要：生薑適量、蜂蜜適量、清水少許。

　　操作步驟：

　　生薑洗淨，切薄皮，關上排汁膠塞，放入原汁機；倒出薑汁，將少許清水倒入原汁機裡，運轉十秒鐘會有少許薑汁榨出；榨好的薑汁倒入不粘鍋，大火燒開轉小火五分鐘；裝入容器放涼，加入蜂蜜攪拌均勻即可。