生蝦變紅了是不是壞了

　　是。無論是新鮮的蝦或者冷藏的蝦，肉質地泛紅都是異常的。蝦被粗加工後放到室內溫度下，色調會產生變化，由淡青、淺灰色、淺橙變為桔紅色。蝦在常溫狀態的色調轉變，表明新鮮水平在降低，蝦仁變成鮮紅色後不可以再食用。

　　蝦加溫發紅能吃嗎：蝦加溫後，儘管也會變成鮮紅色，但其掉色基本原理與生蝦腐敗問題發紅實質是不一樣的。蝦在加溫情況下，機殼由淡青色變成紅色，是因為蝦身體的蝦紅素受熱會從蛋白化合物中分散出去，進而促使蝦煮開後展現鮮紅色。

　　蝦變紅了還能吃。變紅是因為蝦中有蝦青素，加熱就會變紅。蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候所見到的蝦蟹都是以紅色為主。不管何種蝦都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化。

　　生的蝦變紅了不能吃。不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質發紅是不正常的。蝦被初加工後放在室溫下，顏色會發生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化，說明新鮮程度在下降，蝦肉變為紅色後就不能再食用了。

　　常溫下生的蝦肉變成紅色，是由於肉質受菌類侵襲而出現脂肪酸敗後的氧化產物和蛋白質質變所致。也即蝦死亡後，肌肉內部氧氣不足，生成還原性肌紅蛋白，使死後肌體呈現紅色。