生蠔殼是自己長的，生蠔殼是由外套膜分泌形成的，外套膜由殼頂處向腹緣延伸，它是兩層上皮細胞，中間夾有結締組織所形成的膜，膜內有肌纖維使它附著在殼內面，從而形成了生蠔殼。
外套膜的邊緣加厚形成三個褶皺，內褶上有放射肌及環肌使邊緣緊貼殼上。中褶上有大量的感覺細胞或感覺器，具有觸覺、視覺等功能。外褶有很強的分泌功能。如果生蠔的兩殼不等，左殼或稱下殼較大而凹，以左殼固著在岩石或海底木樁上。一般是在面盤幼蟲變態的後期，由足絲分泌粘液，將外套膜緣固著在基質上，然後由外套膜分泌的貝殼則直接粘著在塞質上了。
生蠔殼是自己長的，生蠔殼是由外套膜分泌形成的，外套膜由殼頂處向腹緣延伸，它是兩層上皮細胞，中間夾有結締組織所形成的膜，膜內有肌纖維使它附著在殼內面，從而形成了生蠔殼。
外套膜的邊緣加厚形成三個褶皺，內褶上有放射肌及環肌使邊緣緊貼殼上。中褶上有大量的感覺細胞或感覺器，具有觸覺、視覺等功能。外褶有很強的分泌功能。如果生蠔的兩殼不等，左殼或稱下殼較大而凹，以左殼固著在岩石或海底木樁上。一般是在面盤幼蟲變態的後期，由足絲分泌粘液，將外套膜緣固著在基質上，然後由外套膜分泌的貝殼則直接粘著在塞質上了。
帶殼生蠔只要清洗乾淨了是可以直接煮的。生蠔是一種高蛋白、低脂肪、易消化的食物。營養豐富，含有豐富的甘氨酸和肝糖原，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、鐵、磷、鋅等營養成分。帶殼生蠔直接煮並不會破壞生蠔中的營養物質，但是生蠔熟了後，殼會開啟，營養物質可能會流失一部分到湯裡，喜歡喝湯的人可以直接做水煮生蠔，一般帶殼的生蠔比沒帶殼的水煮時間要長。
1、帶殼生蠔需要冷水下鍋，等水燒開後，繼續煮8-10分鐘即可。
2、不帶殼的生蠔煮4-6分鐘。不過生蠔最好蒸，不要水煮，因為營養會流失到水中。沒開殼的可以蒸著吃，水滾後蒸大概10分鐘就可以了，開了殼的建議不要蒸的好，那樣比較淡味。
3、在清潔帶殼生蠔之前，您可以將生蠔浸入足夠的水中，加入一勺小蘇打，一勺鹽和幾滴白醋，然後攪拌均勻，浸泡10分鐘，然後用刷子逐個擦洗就會特別容易了，生蠔上的汙垢將很容易被洗掉。再用清水沖洗兩次，然後將生蠔撬開洗淨，就可以開始烹飪了。