生蠔牡蠣是一樣的嗎

　　其實牡蠣和生蠔是不一樣的。牡蠣是屬於大範圍的，是屬於海鮮種類，包括了生蠔。而生蠔是海鮮當中的品種，是牡蠣中的一種。所以生蠔屬於小範圍，牡蠣屬於大範圍。區別如下：

　　1、大小

　　生蠔在牡蠣當中屬於個頭比較大的。在深海中會有生蠔的身影。而牡蠣當中有的非常小，一般在海邊的岩石旁邊就有。比如我們看見的一些蛤蜊都是屬於牡蠣。

　　2、營養價值

　　生蠔有海中牛奶的稱號，它的蛋白質含量非常高，因此營養價值自然非常的高。但是普通牡蠣當中的比如說蛤蜊，杜蠣它們的蛋白質含量是非常少的，甚至不及生蠔的十分之一。因此從營養價值上來看的話，生蠔的營養價值更加高一些。

　　3、口感

　　生蠔吃起來非常的鮮嫩肥美，不管是生吃還是烤著吃都是非常不錯的。而牡蠣本身的個頭比較小，因此它們大多是帶著殼直接炒著吃，肉質沒有生蠔那麼鮮嫩，也沒有那麼肥。

　　4、價格

　　生蠔的價格會比普通牡蠣價格稍高一些。一般普通牡蠣的售價在6元到10元不等一斤。而生蠔是按個來賣的，普通的生蠔一個就要12元左右，如果個頭大的話，價格更高。

　　生蠔開口還是可以吃的，開口的原因有兩個，一個是因為殼太薄，在敲蠔，運輸過程中容易把邊弄個缺口。另一個是海水鹹也會導致開口情況，像陽江，湛江蠔開口的比較多。廣西蠔很少開口就是這個原因，北海達旺蠔場的蠔，運到北方也不會開口。如果開口蠔發青就是生病了的蠔，這就不能吃了，而正常蠔肉為白色，或淺黃。

　　澱粉是一個大類，包含馬鈴薯澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉，小麥澱粉。生粉是香港等叫法，是指玉米澱粉。澱粉和生粉不一樣。

　　馬鈴薯澱粉粘性大常勾芡涼了變色，玉米澱粉有甜味，勾芡後涼了不變色，常做西點和西餐用，紅薯澱粉，有顏色無粘性，零食和西點常用，小麥澱粉，一般用來做涼皮或一些看起來很好看的水晶面皮的食品。

　　澱粉是葡萄糖的高聚體，無色無味，加熱後是透明的液體。雖然它無色無味，但在烹飪調味中佔有重要位置，調汁、勾芡都離不開澱粉。在烹調的其他技法上，例如掛糊、上漿、拍粉也起著重要作用。