1、首先準備開生蠔的兩樣道具,分別是毛巾和生蠔刀。
2、把生蠔平的那一面朝上,放在布上。
3、生蠔一端較圓,一端較尖,在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙,將刀鋒伸入縫隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔,避免手在出力時受傷。
4、刀鋒和生蠔約呈四十五度,用力壓入刀尖至蠔內。可以改變施力角度或是用鑽的,只要刀鋒有部份進去,就可以轉刀鋒或是用槓桿原理撬開。
5、刀鋒與刀體平貼於平殼的內部上方,貼沿著平面,伸入平殼的中間,切斷另一條肌肉。
6、輕輕掀開上殼約五六公分,用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上後,把上殼拿掉。
7、下殼尖端朝右,靠近身體的殼的邊緣形狀應該是比較平而不是較有弧度的,刀子方向與身體正面平行,刀鋒沿著下殼的內面向下「切」,儘量不要用割的,切斷下方的肌肉。然後用刀尖把下殼的蠔裙翻挑下來,不讓蠔裙仍然沾在殼上即可。
8、此時生蠔己經開完,刀身與下殼的長軸平行,將刀鋒由下殼的尖端伸入放回生蠔的下方,用刀鋒輕輕抬起蠔肉,以下殼的長軸為軸心,把生蠔翻個身。
1、清洗生蠔時最好戴乳膠手套,把生蠔放入水中,用刷子把生蠔殼上附著的泥沙刷洗乾淨就可以了。
2、如果買的是新鮮的生蠔肉,裡面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質,只要在其中滴入適量的植物油(花生油)就比較容易清洗乾淨了。
3、如果買的是生蠔幹,泡發需要先準備一盆熱水,將少許小蘇打粉溶於熱水中,把生蠔幹放在熱水中浸泡,泡軟了不僅容易洗乾淨而且能去掉生蠔乾的異味,洗好後用清水漂洗乾淨就可以了,經過這樣加工的生蠔無論怎麼做都會很好吃。
1、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡,泡軟了不僅輕易洗乾淨而且能去掉生蠔乾的異味,洗好後用淨水漂洗一下就可以了,或者去殼,放些油,抓洗,然後沖洗。
2、帶上膠皮手套用刷子刷。因為生蠔的殼很鋒利,用開水煮,殼開啟後立馬撈出,不然就老了;想吃生的就要帶膠皮手套撬開,蘸醬料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱,生熟都行,也可以做湯喝,也可以生生蠔蘸雞蛋麵粉炸著吃。
3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷乾淨,再把口撬開,用扎進去後左右一擰刀把就開了。
4、用水沖洗的話,切記水小點不要開大,不然會損傷蠔肉的。
5、用加鹽的淨水泡生蠔。最好在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮,這樣既可以去沙也可以去腥,但是水要涼水哦。
6、用筷子將生蠔與盆底隔開,因為生蠔的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的生蠔再吸進來的水又是乾淨的。
7、如果買的是新鮮的生蠔肉,裡面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質,只要在其中滴入適量的植物油,就比較容易清洗乾淨了。
8、也可以在購買生蠔時向老闆要一點海鹽,溶於清水中,營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最後將裝滿生蠔的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。
9、生蠔一般不需要讓其吐泥沙。清洗生蠔時,最好戴乳膠手套,把生蠔放入水中,用刷子把生蠔殼上附著的泥沙刷洗乾淨。然後,把水倒掉,加一些麵粉,與生蠔拌勻,目的是讓麵粉吸走生蠔的粘物。 接下來,用清水把麵粉沖洗乾淨,加一些鹽再衝洗幾遍即可。如果生蠔表示還有粘物,那說明還沒有洗乾淨,可以重複上面的步驟,多洗幾遍就可以了。
生蠔開啟後需要清洗,用水沖洗的話,切記水小點不要開大,不然會損傷蠔肉的。用加鹽的淨水泡生蠔。最好在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮,這樣既可以去沙也可以去腥,但是水要涼水。
牡蠣的別名。如:蠔蠣(牡蠣);生蠔(粵語地區)、蚵仔(閩南語地區);蠔殼(指牡蠣;牡蠣的外殼);蠔浦(產牡蠣的淺海)。在中醫藥方 ...
1、先來看看打撈上來的生蠔,看上去很難弄開,用手試一試也是一樣,感覺不容易開啟。
2、這時候,需要一把專用的小刀,不需要鋒利,但是要厚實一些,太薄很容易弄斷了,開啟生蠔需要一定的力。找到一個小縫,把刀伸進去。
3、用力順時針旋轉刀片,讓刀刃和刀背同時對生蠔的上下貝殼用力,很容易就打開了。 ...
生蠔速凍儲存最佳,因為冷凍室環境較低,不適合細菌滋生,至少能儲存一個月左右。生蠔俗稱海蠣子、蠔等,隸屬軟體動物門,雙殼綱,珍珠貝目,是世界上第一大養殖貝類,是人類可利用的重要海洋生物資源之一,為全球性分佈種類。生蠔不僅肉鮮味美、營養豐富, 而且具有獨特的保健功能和藥用價值,是一種營養價值很高的海產珍品。生 ...
1、主料:生蠔600g。
2、輔料:芹菜2小顆,小米椒1顆,蒜頭4瓣,魚露適量,生抽適量,小麻油適量,胡椒粉適量,鹽適量,糖適量。
3、將蠔泡水沖洗乾淨,瀝乾備用。
4、芹菜切粒,米椒切圈,蒜拍碎但不要拍爛;再放到瀝乾的生蠔裡,加入魚露,生抽,麻油,胡椒粉,鹽,糖至能泡到蠔為準,拌勻。
5 ...
1、將生蠔表面刷洗一下,去除一些汙漬和泥沙。
生蠔開啟之後小心的將生蠔肉取下來。
用牙籤等尖銳的東西將生蠔有顏色的東西周圍劃開。
將腸腺去除,用清水沖洗生蠔即可。
2、做法:把洗乾淨的生蠔用開殼工具開啟,殼有兩瓣,把平的那塊扔掉,把深凹的那瓣留著裝生蠔肉。開啟的生蠔肉用自來水沖洗乾淨,特別 ...
1、帶上膠皮手套用刷子刷。因為生蠔的殼很鋒利,用開水煮,殼開啟後立馬撈出,不然就老了;想吃生的就要帶膠皮手套撬開,蘸醬料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱,生熟都行,也可以做湯喝,也可以生生蠔蘸雞蛋麵粉炸著吃。
2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡,泡軟了不僅輕易洗乾淨而且能去掉生蠔乾的異味,洗 ...
1、大蒜適量、生蠔適量。
2、先炒個蒜蓉辣椒醬,取適量大蒜剁成蒜末,起鍋燒油,油熱倒入一半的大蒜末,炒出香味加一點生抽、蠔油、翻炒均勻,加上一點小米辣椒醬,翻炒均勻,倒上剩餘的大蒜末,炒勻,蒜蓉辣椒醬就做好了。
3、然後把準備好的新鮮的生蠔用刷子多清洗幾遍。
4、再把生蠔涼水下鍋煮至開口盛出, ...