產自鄱陽湖邊的自然美味：藜蒿炒臘肉

　　說起吃的大家肯定來勁，相信很多同學都吃過臘肉吧。在小吃文化大全中臘肉可是個美味，經過熏製後的臘肉其味道更加的誘人。在江西鄱湖這個被譽為珍禽王國的地方有這一種植物叫“藜蒿”在與臘肉的結合後，經過了火的醞釀後就形成了一道具有鄱湖特色的美味，好了閒話不多說，我們一起來“品嚐”一下吧。

　　藜蒿炒臘肉，是每個江南人都愛吃的一道家常野菜，一直享有“登盤香脆嫩，風味冠春蔬”的美譽。其製作也簡單，把藜蒿除去根後的嫩莖切成半寸長一段，臘肉切成絲，外加一些蔥段。先炒臘肉後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料片刻起鍋淋上小麻油即成。臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，醇香柔潤，且有一股特別的清香味道誘惑著食慾。食後有開胃理氣、神清氣爽的功效。它的製作簡單，把藜蒿除去根後的嫩莖切成半寸長一段，臘肉切成絲，外加一些蔥段。先炒臘肉，後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋，淋上小麻油即成，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。

　　材料：藜蒿/250g、南昌臘肉/150g（南昌的臘肉只用鹽這一種調料醃製幾天後風乾的，特別適合炒藜蒿，不會搶去藜蒿的清香，當然，如果沒有可以用其它臘肉代替）、紅椒/2只、、高湯/50M、生抽/10ML、食用油適量。

　　做法：

　　1、所有材料清洗乾淨，藜蒿切段，臘肉切片，紅椒切絲。

　　2、熱鍋，下油，倒入臘肉煸炒片刻，至兩面微焦黃，裝起。

　　3、鍋裡再倒入少許食用油，倒入紅椒絲炒香。

　　4、倒入藜蒿一起煸炒30秒左右。

　　5、倒入臘肉、高湯一塊翻炒30秒左右，最後倒入少放醬油，炒勻即可。（臘肉挺鹹的，所以不用放鹽）記得全程大火快炒哦。

　　藜蒿在《神農本草經》中，藜蒿被列為野蔬上品，作為南昌的特色品牌蔬菜之一，被列為江西省重點扶持的無公害農產品。成為南京、廣州、香港等地市民餐桌的香餑餑。每年清明前後，也是藜蒿盛產的季節，因為現在有大棚種植的原故，很多城市的菜市場都可以買到藜蒿了。

　　2008年，藜蒿炒臘肉與另一道贛菜三杯雞一起被奧組委選為北京奧運會“奧運選單”主菜，再一次登上了歷史的“大雅之堂”，揚名海內外。從湖畔的野草到餐桌上的珍饈，從窮老百姓的飯桌到帝王的御廚房，從南昌的地方小菜到國際美食大舞臺，它寵辱不驚地走過了悠悠歲月，帶著熟悉的祖先們的味道，作為一種飲食文化，一種地方象徵，在歷史的風雨、朝代的更替和農業科技的發展中得以儲存和傳承下來，成為人們世代相傳的南昌味道！

　　據傳晉代道教師和治水名家許遜時值彭蠡湖水災連年，許遜便決心為民治水，足跡踏遍湖區各地。一年開春，他來到彭蠡湖區一個地勢高峻的孤島探察地形，被圍困在島上好幾天，不得外援。當時，他所帶乾糧的幾乎全部吃光，只餘下一點臘肉。飢寒交迫中，許遜突然發現島上長滿了一叢叢的藜蒿草，於是，他隨手摘取了一些嫩莖，試著與剩下的一點臘肉烹製，誰知，這藜蒿不僅能吃，且清香撲鼻，脆嫩可口。第二個來歷為元朝末年，一年春天，朱元璋被陳友諒的水軍圍困於康山草洲，半個月過去，船上所攜帶的蔬菜全吃光了。朱元璋數天未食蔬菜，食慾大減，人也日漸消瘦。廚師忽然發現草洲上生長著一種碧綠的野草，便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下，立時覺得滿口生香，清脆爽口。靈機一動，採摘了許多野草，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。端上桌後，朱元璋食指大動，吃後連聲叫好，精神振奮，後來一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草為藜蒿。

　　中國十大名酒，汾酒位列其中。汾酒按照其釀造方法不同分為各不相同的種類，每種都有其獨特的香型。下面就介紹幾種較為有名的汾酒。也讓我們一起來了解中國的酒文化，看看你都瞭解了多少。

　　濃香型

　　又稱瀘香型、窖香刑。以四川滬洲老窖特麴酒為典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等穀物為原料，以大麥和豌豆或小麥製成的中、高溫大麴為糖化發酵齊（有的用麩曲和產酯酵母為糖化發酵利）。

　　採用的釀造下：藝是混蒸續餷、酒糟配料、老窖發酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的、其主體香味成份址已酸乙酯。酒質特點為無色或微黃色，清亮透明。窖喬濃郁。

　　甜綿爽淨，純正協調，餘味悠長。高度酒為40至60度，其總酸以乙酸汁。為0.5至1.7克/升。總酯以乙酸乙酯計為≥2.5克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.4克/升，總酯為≥2克/升。

　　米香型。

　　以山西壯族自治區桂林市的三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料，以大米制成的小曲為糖比發酵劑，不加輔料，採用固態糖化、液態發酵、液態蒸餾，取酒貯存的工藝釀製而成。其主體香味成份是β—苯乙醇。酒質特點為無色透明，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽淨，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。

　　酒內含有高階脂肪酸乙酯，氣溫在l0℃以下時，這種高階脂肪酸乙酯遇冷會沉澱析出，使酒內出現乳白色絮狀懸浮物，當氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復清亮透明。高度酒為40至57度，其總酸以乙酸計，為0.15至0.3克/升，總酯以乙酸乙酯計，為0.4至0.8克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.2克/升，總酯為≥0.6克/升。

　　鳳香型

　　以陝西鳳劃的西風酒為典刑代表：這種香型的白酒，以高粱為原料。足以大麥和豌豆製成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，採用續餷配料，土窖發酵（窖齡不超過—年），酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。其主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡，濃而不釅。融清香、濃香優點於—體。

　　兼香型。

　　以湖北宜昌的西陵特曲為典型代表。這種香型的白酒，以高粱為原料，以小麥製成的中、高溫大麴、或以麩曲和產酯酵母為糖化發酵劑，採用混蒸續精、高溫堆積、泥窖發酵、緩慢蒸餾、貯存勾兌的釀造工藝釀製而成。其主體香味成份是己酸乙酯及高沸點的物質。酒質特點為無色，清亮透明，濃頭醬尾，協調適中，醇厚甘綿，酒體豐滿，留香悠長。