江西萍鄉的自然美味：蛋白翹嘴魚

　　魚是一種即可觀賞又可食用的東西，從古至今餐桌上都少不了一條美味的魚，無論是清蒸又或者是油炸，魚的美味都能夠盡顯無疑。不過若想吃到最美味的魚，還是需要人們不斷地創新開展。

　　那麼，本期江西文化一起了解蛋白翹嘴魚。

　　翹嘴魚學名翹嘴紅鮊，體型較大，體細長，側扁，呈柳葉形。頭背面平直，頭後背部隆起。口上位，下頜堅厚急劇上翹，豎於口前，使口裂垂直。眼大而圓。鱗小。

　　翹嘴紅鮊屬中、上層大型淡水經濟魚類，行動迅猛，善於跳躍，性情暴躁，容易受驚。其生長迅速，是以活魚為主食的兇猛肉食性魚類，苗期以浮游生物及水生昆蟲為主食，50克以上主要吞食小魚小蝦，也吞食少量幼嫩植物，具有很高的營養價值還有經濟價值。

　　關於蛋白翹嘴魚這道菜餚有一個浪漫的傳說。當年七仙女下凡來到新餘，見到新餘的秀水青山，非常喜歡，流連忘返。於是她們相約每年下凡嬉戲一次。第三年的時候，她們嬉戲完後準備返回天庭，突然聞到湖邊茅屋裡飄來一陣陣誘人的香味。眾仙女跟著香味走進茅屋，屋內空無一人，香氣是灶上蒸籠裡蒸好的翹嘴魚裡散發的。

　　眾仙女按耐不住正欲品嚐，忽然聽到腳步聲，情急之下，仙女碰翻了灶邊擺放的雞蛋，蛋汁和蛋黃流到了蒸籠裡，仙女匆忙離去。結果加入了雞蛋的翹嘴魚潔白嫩滑，美味無比。當然，仙女與董永喜結良緣也是因這道菜而起了。

　　做法：

　　原料：翹嘴魚750克、雞蛋7個

　　製作方法：

　　1、將魚去腮、鱗洗淨，開兩邊，用熱水過一下，洗淨，放入盤中，放上蔥結、姜塊，拍松、上籠蒸片刻。

　　2、把蒸好的魚加入鹽、味精，將切好的火腿、香菇、冬筍擺放在魚身上。

　　3、上蒸籠時吧蛋清打成芙蓉，淋在魚周圍，蒸15分鐘即可。

　　【結束語】一道菜引發了一場美麗的愛情，仙女與董永的愛情是可歌可泣的，無論是戲劇中還是電視劇中，都有著他們那般浪漫的愛情在人們的眼中上演，蛋白巧嘴魚也算是他們之間的媒婆。

　　說起吃的大家肯定來勁，相信很多同學都吃過臘肉吧。在小吃文化大全中臘肉可是個美味，經過熏製後的臘肉其味道更加的誘人。在江西鄱湖這個被譽為珍禽王國的地方有這一種植物叫“藜蒿”在與臘肉的結合後，經過了火的醞釀後就形成了一道具有鄱湖特色的美味，好了閒話不多說，我們一起來“品嚐”一下吧。

　　藜蒿炒臘肉，是每個江南人都愛吃的一道家常野菜，一直享有“登盤香脆嫩，風味冠春蔬”的美譽。其製作也簡單，把藜蒿除去根後的嫩莖切成半寸長一段，臘肉切成絲，外加一些蔥段。先炒臘肉後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料片刻起鍋淋上小麻油即成。臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，醇香柔潤，且有一股特別的清香味道誘惑著食慾。食後有開胃理氣、神清氣爽的功效。它的製作簡單，把藜蒿除去根後的嫩莖切成半寸長一段，臘肉切成絲，外加一些蔥段。先炒臘肉，後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋，淋上小麻油即成，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。

　　材料：藜蒿/250g、南昌臘肉/150g（南昌的臘肉只用鹽這一種調料醃製幾天後風乾的，特別適合炒藜蒿，不會搶去藜蒿的清香，當然，如果沒有可以用其它臘肉代替）、紅椒/2只、、高湯/50M、生抽/10ML、食用油適量。

　　做法：

　　1、所有材料清洗乾淨，藜蒿切段，臘肉切片，紅椒切絲。

　　2、熱鍋，下油，倒入臘肉煸炒片刻，至兩面微焦黃，裝起。

　　3、鍋裡再倒入少許食用油，倒入紅椒絲炒香。

　　4、倒入藜蒿一起煸炒30秒左右。

　　5、倒入臘肉、高湯一塊翻炒30秒左右，最後倒入少放醬油，炒勻即可。（臘肉挺鹹的，所以不用放鹽）記得全程大火快炒哦。

　　藜蒿在《神農本草經》中，藜蒿被列為野蔬上品，作為南昌的特色品牌蔬菜之一，被列為江西省重點扶持的無公害農產品。成為南京、廣州、香港等地市民餐桌的香餑餑。每年清明前後，也是藜蒿盛產的季節，因為現在有大棚種植的原故，很多城市的菜市場都可以買到藜蒿了。

　　2008年，藜蒿炒臘肉與另一道贛菜三杯雞一起被奧組委選為北京奧運會“奧運選單”主菜，再一次登上了歷史的“大雅之堂”，揚名海內外。從湖畔的野草到餐桌上的珍饈，從窮老百姓的飯桌到帝王的御廚房，從南昌的地方小菜到國際美食大舞臺，它寵辱不驚地走過了悠悠歲月，帶著熟悉的祖先們的味道，作為一種飲食文化，一種地方象徵，在歷史的風雨、朝代的更替和農業科技的發展中得以儲存和傳承下來，成為人們世代相傳的南昌味道！

　　1、先把翹嘴魚刮淨鱗片，從腹部正中開刀，去除內臟、魚鰓，清洗乾淨。

　　2、加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、薑片，把魚醃漬入味。

　　3、由於魚腹部較薄弱，最好用生菜葉把魚腹部包裹，用牙籤固定。這樣可以使魚背、魚腹同時蒸熟。放入蒸籠，大火蒸制大約15分鐘。

　　4、倒除魚盤內的蒸汽水，用乾淨的紗布擦淨魚周圍盤面。

　　5、把蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調成澆汁，澆淋於魚身表面。

　　6、提前切好細蔥絲、胡蘿蔔絲、薑絲，覆蓋在魚表面。

　　7、鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱，澆淋一下蔥薑絲出香。

　　8、表面點綴香菜小段，此菜品即完成了。