翹嘴魚最佳做法

　　1、翹嘴魚去鱗去腮後，內臟清理乾淨並瀝乾水分，魚較大的話，可以從中間一刀切開；

　　2、姜、蒜、青尖椒、小蘿蔔洗乾淨切成絲備用。

　　3、清洗乾淨鍋具，開中火，鍋熱後倒入較多食用油，油燒熱開始起煙時，放入瀝乾水分的魚塊，火力調大些，一面煎起皮來後，翻面繼續煎，火力轉成中大火。

　　4、煎第二面時，可以在魚的身上，灑上姜、蒜、青尖椒等佐料；

　　5、魚的2面都煎起皮來後，放入一碗涼水，用鍋鏟鏟一下鍋底，大火將湯煮開後，放入一勺豆瓣醬。

　　6、湯煮開一刻鐘左右，再放入一勺食鹽，注意：煮魚時不要蓋鍋蓋。

　　7、再放入切好的蘿蔔絲，大火同煮5-10分鐘。

　　8、待蘿蔔也煮爛後，扁平的翹嘴魚肯定早就煮熟出味啦，放點雞精就可以關火出鍋啦！

　　1、將魚清洗乾淨，將配料切好

　　2、鍋中倒入油，燒辣

　　3、將翹嘴魚放入鍋中，煎一會，前期先不要翻動

　　4、一面魚煎的差不多後，輕輕的翻一面

　　5、待魚兩面都煎得金黃後，將魚先剷出放入盤中

　　6、將原鍋中油倒了，清洗鍋，熱鍋中倒入油，待油燒辣後放入豆瓣醬、生薑段、朝天椒段，然後參入水。再把炸好的魚放入鍋中

　　7、煮一會後翻一面，並準備一碗澱粉水，將澱粉水倒入鍋中，待鍋中湯汁收汁撒上蔥段後剷出裝盤

　　8、就這樣，一盤色香味都不錯的紅燒巧嘴就做好啦

　　1、翹殼魚買回來之後，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼幹水汽。然後從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻後，靜置。其作用是保持魚的鮮嫩。；

　　2、準備好泡椒、生薑、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。；

　　3、燒菜油，一般倒半斤左右，等油無生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之後，將油逼出，並留一些在鍋裡；

　　4、將切好的泡椒和薑末倒入，稍加一點開水悶兩分鐘，使魚入味。 在悶魚時就準備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子裡再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下後，倒入鍋內，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤即可。