翹嘴魚的做法

　　長江干翹嘴魚做法:

　　食材:長江干翹嘴魚。

　　調料:生薑、蔥、料酒、蒸魚豉油、 幹辣椒。

　　步驟:

　　1、 先將幹翹嘴魚泡水，稍微軟質後在魚的背部劃刀以便入味；

　　2、取出蒸盤，在盤子底部放入切好的生薑片，蔥末，用料酒均勻的塗抹於魚身，放在鋪好的薑片上，在魚的上面放上薑片，蔥片；

　　3、 鍋裡放入適量的水，大火燒開後，蒸魚。大火蒸至10分鐘左右，改至小火2至3分鐘，關火。稍微燜2分鐘，取出蒸好的魚，淋上蒸魚豉油，撒上薑絲，蔥末，幹辣椒；

　　1、將魚清洗乾淨，將配料切好

　　2、鍋中倒入油，燒辣

　　3、將翹嘴魚放入鍋中，煎一會，前期先不要翻動

　　4、一面魚煎的差不多後，輕輕的翻一面

　　5、待魚兩面都煎得金黃後，將魚先剷出放入盤中

　　6、將原鍋中油倒了，清洗鍋，熱鍋中倒入油，待油燒辣後放入豆瓣醬、生薑段、朝天椒段，然後參入水。再把炸好的魚放入鍋中

　　7、煮一會後翻一面，並準備一碗澱粉水，將澱粉水倒入鍋中，待鍋中湯汁收汁撒上蔥段後剷出裝盤

　　8、就這樣，一盤色香味都不錯的紅燒巧嘴就做好啦

　　1、翹嘴魚去鱗去腮後，內臟清理乾淨並瀝乾水分，魚較大的話，可以從中間一刀切開；

　　2、姜、蒜、青尖椒、小蘿蔔洗乾淨切成絲備用。

　　3、清洗乾淨鍋具，開中火，鍋熱後倒入較多食用油，油燒熱開始起煙時，放入瀝乾水分的魚塊，火力調大些，一面煎起皮來後，翻面繼續煎，火力轉成中大火。

　　4、煎第二面時，可以在魚的身上，灑上姜、蒜、青尖椒等佐料；

　　5、魚的2面都煎起皮來後，放入一碗涼水，用鍋鏟鏟一下鍋底，大火將湯煮開後，放入一勺豆瓣醬。

　　6、湯煮開一刻鐘左右，再放入一勺食鹽，注意：煮魚時不要蓋鍋蓋。

　　7、再放入切好的蘿蔔絲，大火同煮5-10分鐘。

　　8、待蘿蔔也煮爛後，扁平的翹嘴魚肯定早就煮熟出味啦，放點雞精就可以關火出鍋啦！