1、翹殼魚買回來之後，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼幹水汽。然後從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻後，靜置。其作用是保持魚的鮮嫩。；
2、準備好泡椒、生薑、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。；
3、燒菜油，一般倒半斤左右，等油無生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之後，將油逼出，並留一些在鍋裡；
4、將切好的泡椒和薑末倒入，稍加一點開水悶兩分鐘，使魚入味。 在悶魚時就準備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子裡再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下後，倒入鍋內，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤即可。
長江干翹嘴魚做法:
食材:長江干翹嘴魚。
調料:生薑、蔥、料酒、蒸魚豉油、 幹辣椒。
步驟:
1、 先將幹翹嘴魚泡水，稍微軟質後在魚的背部劃刀以便入味；
2、取出蒸盤，在盤子底部放入切好的生薑片，蔥末，用料酒均勻的塗抹於魚身，放在鋪好的薑片上，在魚的上面放上薑片，蔥片；
3、 鍋裡放入適量的水，大火燒開後，蒸魚。大火蒸至10分鐘左右，改至小火2至3分鐘，關火。稍微燜2分鐘，取出蒸好的魚，淋上蒸魚豉油，撒上薑絲，蔥末，幹辣椒；
1、將魚清洗乾淨，將配料切好
2、鍋中倒入油，燒辣
3、將翹嘴魚放入鍋中，煎一會，前期先不要翻動
4、一面魚煎的差不多後，輕輕的翻一面
5、待魚兩面都煎得金黃後，將魚先剷出放入盤中
6、將原鍋中油倒了，清洗鍋，熱鍋中倒入油，待油燒辣後放入豆瓣醬、生薑段、朝天椒段，然後參入水。再把炸好的魚放入鍋中
7、煮一會後翻一面，並準備一碗澱粉水，將澱粉水倒入鍋中，待鍋中湯汁收汁撒上蔥段後剷出裝盤
8、就這樣，一盤色香味都不錯的紅燒巧嘴就做好啦
1、在放入魚的碗中，加入鹽。
2、加入胡椒粉，醃好備用。
3、將土豆切成條。
4、洋蔥切成條。
5、將豆乾切成塊。
6、將芹菜切段。
7、將小米椒切成圈。
8、將幹辣椒剪斷。
9、將土豆放入鍋中炸至金黃後撈起。
10、將耗兒魚放入鍋中炸一分鐘左右撈起。
11、將準備 ...
1、翹嘴魚去鱗去腮後，內臟清理乾淨並瀝乾水分，魚較大的話，可以從中間一刀切開；
2、姜、蒜、青尖椒、小蘿蔔洗乾淨切成絲備用。
3、清洗乾淨鍋具，開中火，鍋熱後倒入較多食用油，油燒熱開始起煙時，放入瀝乾水分的魚塊，火力調大些，一面煎起皮來後，翻面繼續煎，火力轉成中大火。
4、煎第二面時，可以在魚 ...
1、新鮮的黃骨魚給處理乾淨，然後放到一個盆裡面倒入鹽和料酒，醃製15分鐘左右就可以了。
2、準備好的幹辣椒切成一段一段的，再把姜洗乾淨然後切成一絲一絲的，之後再把蔥和蒜都洗乾淨，放到一邊等到用到的時候再用就可以了。
3、取一個乾淨的鍋，在鍋裡面倒上油，等油燒熱之後，把剛剛醃好的黃骨魚放進鍋裡面。等 ...
1、在放入魚的碗中，加入鹽。
2、加入胡椒粉，醃好備用。
3、將土豆切成條。
4、洋蔥切成條。
5、將豆乾切成塊。
6、將芹菜切段。
7、將小米椒切成圈。
8、將幹辣椒剪斷。
9、將土豆放入鍋中炸至金黃後撈起。
10、將耗兒魚放入鍋中炸一分鐘左右撈起。
11、將準備 ...
1、翹嘴魚去掉魚鱗，去掉內臟，清洗乾淨。魚內臟全部扔掉，魚泡可以留著，魚泡是比較好吃的。
2、然後再切成三釐米長的大小，加入少許料酒，醃製一會。
3、老薑切片，備用。注意不要切到bai己的手，一點該小心。
4、熱鍋下油，放入老薑，煸香。放姜進油鍋的時候，小心油濺出，燒到己。
5、然後把魚一 ...
主料：鮁魚乾1條、青蘿蔔1個、調料色拉油5g、味精3g、蔥50g、料酒50g、辣椒醬10g。做法：
1、鮁魚乾沖洗乾淨，橫切成條；
2、青蘿蔔洗淨切條；
3、把蘿蔔條和鮁魚乾混裝在容器中；
4、新增適量油、料酒和老乾媽辣醬；
5、入高壓鍋壓制，上氣後5分鐘關火；
6、自然排氣後，取 ...
1、將魚清洗乾淨，將配料切好
2、鍋中倒入油，燒辣
3、將翹嘴魚放入鍋中，煎一會，前期先不要翻動
4、一面魚煎的差不多後，輕輕的翻一面
5、待魚兩面都煎得金黃後，將魚先剷出放入盤中
6、將原鍋中油倒了，清洗鍋，熱鍋中倒入油，待油燒辣後放入豆瓣醬、生薑段、朝天椒段，然後參入水。再把炸好的 ...