一般家用的烤箱烤蔓越莓餅乾,最好是上下火一起烤比較好,把溫度調在180度就可以,然後烤制30分鐘左右,因為餅乾一般都需要低溫烤久一點,這樣才會酥脆。要在烤到開始上色的時候就在旁邊看著,以免烤過頭,烤餅乾時可以在餅乾開始上色慢慢變深的時候關火,利用烤箱的餘溫悶熟。
食材用料
黃油75克,白糖55克,低筋麵粉120克,蔓越莓35克,雞蛋液15克。
做法
1、蔓越莓用刀略切一下備用。
2、黃油提前從冰箱取出切塊,室溫自然軟化。
3、加入白糖,有糖粉的話可以直接加入糖粉,白糖也可以放料理機打成粉。
4、用手動打蛋器攪拌均勻。
5、加入雞蛋液,攪拌均勻。
6、加入蔓越莓幹,攪拌一下。
7、篩入低筋麵粉。
8、用刮刀翻拌均勻後,用手團成麵糰,剛開始會有點粘手,快成團時就好了。
9、包一層保鮮膜,放入餅乾模具,整好型。
10、從膜具取出,放冰箱冷凍1至1、5個小時。
11、切成0.7釐米厚的片。
12、均勻擺在烤盤上,烤盤鋪一層油紙放入,放入預熱好的烤箱中層。
13、165度,烤18至20分鐘,表面呈微金黃色即可。
14、取出放涼,一道美味的蔓越莓餅乾就做好了。
原因:
麵糰彈性太大,烘烤時麵筋擋住氣體通道不易散出,使麵糰的內部起泡,從而使蔓越莓餅乾內部過多氣泡,導致結構疏鬆,一碰就碎。輥軋時面帶上撒麵粉太多,使得的麵糰溼潤度不夠,餅乾烤制的過程中快速發生開裂,導致一碰就碎。調粉劑量不足或過頭, 配方中膨鬆劑用量太少或太多,導致餅乾的結構過於酥脆或韌性不足。解決辦法:
應降低麵糰彈性,並用有較多針的模具或者餅乾麵糰放進烤箱前使用針進行疏通排氣。應儘量避免撒粉或少撒粉。應調整適量加入膨鬆劑。
1、黃油室溫軟化或微波爐叮15-20秒,然後加入糖粉攪拌均勻;
2、再加入雞蛋液,繼續攪拌均勻;
3、將蔓越莓幹稍微切小一點,加入碗中攪勻;
4、將上述混合物揉成麵糰並整型,整成長方體或圓柱體;
5、放入冰箱冷凍,冰箱效果好的凍45分鐘,效果一般的一小時;
6、將切好的餅乾擺好,放入微 ...
1、準備好所有材料:無鹽黃油80g、糖粉40g、鹽1g、全蛋液20g、淡奶油15g、蔓越莓50g、低筋麵粉130g。黃油提前室溫軟化。
2、黃油軟化後用加入糖粉和鹽,用刮刀按壓拌勻。
3、加入雞蛋液,用打蛋器打發均勻。
4、加入淡奶油,用打蛋器打均勻。
5、加入切碎的蔓越莓幹,拌均勻。後篩 ...
1、餅乾的表面烤糊,原因為餅乾在烤箱內過於接近烤箱頂的發熱線,應該把餅乾放在中層烤架上;
2、餅乾的反面烤糊,原因為餅乾在烤箱內過於接近烤箱底的發熱線,應該把餅乾放在中層烤架上;
3、烤盤中沒有鋪好油紙,就把餅乾放入烤箱烘培,餅乾因過於受熱會被烤焦底部,應把油紙平鋪到適當的位置;
4、烤箱溫度 ...
1、將餅乾放在一個可以密封的容器中;
2、用烤盤紙或者錫箔紙或者冷凍紙將每一層的餅乾分開;
3、放入冰箱的凍室中;
4、使用時,先將餅乾從冰箱中取出,室溫下解凍大約半小時,也可以放在烤箱中加熱5分鐘讓它們變酥脆。 ...
蔓越莓餅乾可以用砂糖代替糖粉,不過要注意油糖混合後先不要快速攪拌,而應該先較慢的速度讓糖溶解。糖如果沒有徹底溶解,會影響餅乾內部的組織,而且餅乾烤出來後往往表面有褐色或黑色的斑點。
蔓越莓餅乾是常見餅乾之一,是用低筋麵粉做主料,又將蔓越莓幹、奶粉、雞蛋加以糅合,香氣四溢。蔓越莓餅乾富含令肌膚美麗健康的 ...
1、做蔓越莓餅乾烤出油,是因為黃油新增的太多了,使得餅乾在製作的時候太軟了,所以才會烤的時候導致出油,併成一團。2、主料:低筋麵粉500g、黃油180g、綿糖粉95g、雞蛋2個、蔓越莓50g、抹茶粉少許、純牛奶少許。
3、先將蔓越莓切的細碎點,這樣比較好揉進面裡,而且冷凍後比較好切,不易變形。
4 ...
蔓越莓餅乾麵糰應該用專用模具整形。
蔓越莓餅乾的做法如下:
一、所需材料:低筋麵粉115克、雞蛋15毫升、黃油75克、蔓越莓幹40克、糖粉60克。
二、具體做法:
1、將黃油軟化後,加入糖粉,攪拌均勻;
2、加入雞蛋液,攪拌均勻;
3、將蔓越莓幹切碎後倒入混合液;
4、倒入低筋 ...