用白酒自制醋的方法

　　1、材料：白水，紅來糖或白糖，白酒，醋酸菌種。

　　2、白水中加入適量紅來糖或白糖，具體加多少說不準，一般就是品嚐感覺有點甜就行了。

　　3、再把糖水燒開，其目的是為了消滅雜菌。

　　4、待冷卻到25-30度後，加入40度左右的白酒，水酒的比例為10：1。

　　5、菌種跟酒的多少差不多就行，多點無妨，會更快發酵；然後封口，不要只密封，必須能透氣。

　　6、在道25度左右的氣溫下，兩個半月到三個月就釀成口味純正的醋了。

　　主料：葡萄10千克，白酒500克。

　　輔料：酵母粉3克，白糖1、5千克。

　　步驟如下：

　　1、選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄；

　　2、將葡萄輕揉破碎，捏破果粒，切勿壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的百分之七十；

　　3、接下來把葡萄汁，酵母粉，白酒，白糖一同放入容器中；

　　4、葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30攝氏度為宜，持續該操作一週時間；

　　5、待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清；

　　6、存放一到兩週後，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，儘量裝滿容器，擰緊瓶蓋即可。

　　用具：鍋，瓦缸。

　　原料：紅糖，水。

　　方法步驟：

　　1、取一口乾淨，不沾油的鍋，放入水；

　　2、根據需要而定水的量，想釀多點醋就多放點水；

　　3、放入適量紅糖，即比平時衝糖水喝再甜些；

　　4、然後開火煮，煮到水沸紅糖融化，就可以關火；

　　5、讓糖水自然冷卻；

　　6、把冷卻的紅糖水裝入瓦缸裡；

　　7、在裝瓶之前要拿一塊乾淨的紗布罩住玻璃瓶口，過濾雜質，蓋好蓋子密封儲存三個月；

　　8、當糖水裡有一層透明的膜，則說明醋就釀成功。