準備好需要的材料。
將8克白砂糖倒入蛋清。
打發成雞尾狀。
剩下的22克細砂糖，水，鹽倒入鍋中，煮沸。
加入水麥芽混合均勻。
攪拌加熱，沸騰時注意測溫。
136度，糖開始成焦糖色，停火.
迅速加入打發的蛋白，快速打發，攪拌均勻。
加入黃油和煉乳，慢速攪拌均勻。
加入牛奶，攪拌均勻。
倒在不粘布上，反覆折壓。
搓成直徑約1.5釐米的長條。
切成長約3釐米的段。
包上糖紙，密封儲存。
準備好需要的材料。
將8克白砂糖倒入蛋清。
打發成雞尾狀。
剩下的22克細砂糖，水，鹽倒入鍋中，煮沸。
加入水麥芽混合均勻。
攪拌加熱，沸騰時注意測溫。
136度，糖開始成焦糖色，停火.
迅速加入打發的蛋白，快速打發，攪拌均勻。
加入黃油和煉乳，慢速攪拌均勻。
加入牛奶，攪拌均勻。
倒在不粘布上，反覆折壓。
搓成直徑約1.5釐米的長條。
切成長約3釐米的段。
包上糖紙，密封儲存。
1、材料：牛奶300克、吉利丁片1.5克、細砂糖適量。
2、牛奶預留15毫升，其餘倒入鍋中，中火煮至微微沸騰，轉小火慢熬至水分蒸發，剩下一半牛奶。邊熬邊攪拌。
3、吉利丁片放入預留的牛奶中泡軟，然後隔溫水（50度）溶化。
4、熬好的淡奶晾涼，然後倒入吉利丁液，攪拌均勻，再過篩。
5、淡奶油先放入冰箱冷藏半小時後，拿出來打發一下；再放入冰箱冷藏半小時後，再拿出來打發；重複此步驟4次，冷藏2個小時。可以加適量糖，打發均勻即可。
1、首先把吉利丁片剪成小塊，然後倒入涼水，浸泡5分鐘。小火加熱平底鍋，倒入純牛奶和白砂糖，攪拌到白糖完全融化後就關火，牛奶不需要燒開。把泡軟的吉利丁擠幹水分，放入溫牛奶中，攪拌至完全融化。再用筷子快速攪拌牛奶，當牛奶表面出現許多大泡泡的時候，牛奶也基本晾涼了，把它放進冰箱冷藏20分鐘。
2、20分鐘後，中取出牛奶，再用打蛋器快速攪拌5分鐘，直到又有大泡泡出現時，繼續放入冰箱冷藏20分鐘。這樣重複操作3次後，可以看到牛奶已經變成粘稠狀了。然後用電動打蛋器開2檔高速打發10分鐘。10分鐘後，奶油的體積已經變為原來的2倍大了，這個時候把它再次放進冰箱冷藏20分鐘。20分鐘後，把奶油取出來繼續高速打發10分鐘，當提起打蛋器可以看到有小彎鉤的時候，淡奶油就製作好了。