用石灰做的變蛋含鉛嗎

　　含鉛。變蛋雖美味，但其中所含有的營養卻非常少。在變蛋中還含有大量鉛。如果過量食用，就會導致鉛攝取過量因此出現有鉛中毒的情況。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。

　　帶殼的皮蛋怎麼儲存好：冰箱存放：可以把帶殼的皮蛋放在冰箱中存放，但不宜存放過長的時間，否則皮蛋將會結成冰塊，從而影響口感。

　　塑膠袋：也可以把皮帶裝進塑膠袋中密封存放，然後放在陰涼通風的地方，也能夠儲存一段時間不變質。

　　陰涼乾燥處：儲存帶殼的皮蛋應該放在陰涼乾燥的地方，不可以讓陽光照射掉，以免皮蛋發生變質。

　　是否變質：可以把皮蛋掰開，然後觀察皮蛋的蛋黃色呈現淡黃色，如果不是的話，則說明皮蛋已經變質了。

　　1、用石灰做的皮蛋含鉛。皮蛋是松花蛋和變蛋的總稱。以前，製作皮蛋的過程是一種醃製的過程，將鮮蛋泡入食鹽、茶葉、鹼性物質（生石灰、草木灰），以及氧化鉛製成的醬料中，透過長時間浸泡產生化學反應，使蛋中的蛋白質凝固，皮蛋就誕生了。

　　2、在上述製作過程中，氧化鉛的確會滲入皮蛋中。而鉛及其化合物對人體是有害的，會危害人體的造血系統（影響骨髓的造血功能）、免疫系統（造成免疫力下降）及腎臟，還會使神經系統受到破壞，尤其會影響兒童的體格生長髮育及智力發育。如果經常吃皮蛋，鉛元素可能會大量積蓄在體內，危害健康。

　　用石灰做的皮蛋不含鉛。傳統皮蛋，是用生石灰、草木灰，茶葉，食用鹼為原料醃製的。除非鴨子生長在鉛環境中，否則皮蛋基本不會有鉛。

　　食用指南我們平時吃煮蛋時，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻後用手搓幾下，殼就去除了。

　　而松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼，再往小的一頭敲一個小孔，然後用嘴往小孔內吹氣，整個不碎的蛋會自然脫落。或者在剝殼時，沾點水。

　　禁忌與副作用嬰兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

　　松花蛋裡含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃為好。