用酵母發麵為什麼面會硬

　　用酵母發麵面硬原因：

　　1、可能是加水少。

　　2、也可能是酵母的活性不足。

　　3、或者是酵母用量不足。

　　4、或者是發麵時的溫度過高或者過低。

　　酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，也可為致病菌遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是

　　如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作；同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。

　　發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係，一般來說，普通的麵糰，在28攝氏度的時候，需要1至2個小時左右，如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。

　　發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成麵糰。

　　原因：

　　1、酵母與面的調配比例不適。

　　2、發麵所用水的溫度過低或過高。

　　3、發麵時間太短導致面有點粘。

　　酵母發麵烙餅的製作步驟如下：

　　原料：麵粉1000克、溫水500毫升、酵母3茶匙。

　　製作步驟：

　　1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；

　　2、將麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個洞，逐漸加入酵母水並攪拌麵粉至絮狀；

　　3、將和好的面揉至光滑，在盆底撒上一層乾麵粉，將揉好的麵糰放入盆中，用一塊溼布蓋上，放置30度左右的溫暖處發酵；

　　4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成；

　　5、將發好的麵糰揉至光滑；

　　6、將揉好的面搓成圓柱，用刀切成等分的小塊；

　　7、將小麵糰揉至光滑，用擀麵杖擀為烙餅狀即可；

　　8、將烙餅放入烙餅鍋中，烹製十分鐘左右；

　　9、將烹製完成的烙餅取出鍋，即可完成。