用酵母發麵後如何放鹼

　　1、開始用溫開水(約20度1大碗)將酵母粉在盆中融化開，然後，將麵粉約(1大碗)倒入盆中，用筷子攪拌均勻，蓋蓋子，放置4~5小時以上讓麵糊自然發酵(溫度要25度左右)。

　　2、以上操作一般是在前一天晚上做好，第二天清早，將食用鹼面適量(約小半勺)，放在碗中，用溫開水約20度融化開(半小碗)。

　　3、將融化開的鹼水，倒入已經發酵的面盆中，然後再加入適量的麵粉(約1大碗)，用洗乾淨的手再進行攪拌柔和。

　　4、在用手揉麵中，要注意邊揉麵邊將盆壁上的面，用麵糰擦乾淨，可以隨時蘸一點水促進面和盆的光潔度。(做到三光：盆光、面光、手光)。蓋蓋，待2~3小時自然發酵(溫度要保持在25度以上)。

　　5、另一種放食用鹼面的方法，是在面透過一系列的發酵後，和麵時，直接將食用鹼撒入盆中(不用溫水融化)，將食用鹼和麵團揉在一起。

　　6、直接用食用鹼撒入盆中的方法，最好在夏天應用，天熱時食用鹼和麵團容易結合的比較好，這樣在蒸饅頭前也需要將麵糰多揉一揉，使食用鹼充分擴散在麵糰中。

　　用安琪酵母發麵後就可以不用放鹼面了，因為酵母在麵粉中吸收糖分（麵粉本身主要成分就是一種糖可分解成麥芽糖），將糖分分解成二氧化碳和水分，併為酵母自身提供能量。

　　發麵的原理是在麵粉里加入一些產氣的物質，使麵粉膨脹。

　　食用純鹼的主要成分是碳酸鈉，而碳酸鈉遇到麵粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是氣體，將麵粉膨脹起來，形成包子。

　　只要面發的正好，沒有發過頭過頭之後的面發酸，所以要用它來中和酸的，以免做好的饅

　　酸。如果實在不知道怎麼判斷，可以掐一點發好的面，用舌尖來嘗一下有無酸味即可。

　　1、用酵母發麵可以不放鹼。

　　2、一般的放一點點鹼,會使口感更好，這要看當時的溫度了。

　　3、如果天熱的話,酵母發麵會發酸的,這時你可以把鹼用水化開,和在面中,這裡加的鹼不是用來發酵,是用來中和酸性。

　　4、如果天不熱,是可以不放鹼的。