用酵母發麵做燒餅用鹼嗎

　　用酵母發麵做包子，不需要放鹼，酵母裡面就含有小蘇打。

　　用酵母做燒餅的做法：

　　材料：麵粉200克，水適量，酵母粉1小勺，糖1大勺，鹽適量，色拉油半大勺，芝麻醬1大勺，椒鹽1小勺，蛋液少許，白芝麻少許。

　　步驟：

　　1、把麵糰材料混合揉光成麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大。

　　2、芝麻醬加少量水加椒鹽混合成稀糊狀。

　　3、發酵好的麵糰擀成約3毫米厚的面片。

　　4、把調勻的芝麻醬均勻的塗在上面。

　　5、把麵糰捲起成筒狀，切成8等

　　應同時放入。

　　做法：

　　1．取500克質量放心麵粉放入面盆中；

　　2．取5克乾酵母用250克30攝氏度左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；

　　3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反覆用手揉製成表面光滑、不粘手的麵糰；

　　4．將麵糰搓成長條形,用面刀切成10等分或更多；

　　5．將麵糰在35攝氏度到40攝氏度條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止；

　　6．將醒發後的麵糰分開放

　　1、倒入白糖、清油、溫水劃開的酵母，攪拌均勻即可。

　　2、將麵粉跟無鋁泡打粉混合倒入，然後翻拌成麵糰，接著用力翻揉幾下，使我們加入的都能很好的融合，最後成型的麵糰要很柔軟。

　　3、讓揉好的麵糰放入無油紙或錫紙上壓擀成0.4-0.6cm左右的麵皮，放入烤箱，然後在麵糰表面刷上事前準備的雞蛋液。

　　4、現在起火20分鐘上下，現是上火150，下火150，然後中層，這個期間主要看著點 待大餅表面烤制金黃即可。

　　5、出爐之後待大餅涼溫之後均勻切開。