做燒餅用小蘇打還是食用鹼

　　食用鹼。油酥燒餅的做法：

　　1、麵粉10斤加入加熱的起酥油（或色拉油）3到5斤，和成酥面，靜止1-2小時，揪成小團。

　　2、取麵粉2斤加入面欣酥50克、溫水1斤鹽20克，和成麵糰，醒發30分鐘，揪成小麵糰，軋成麵皮，撒上五香粉，再包入酥麵糰，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐200度烘烤。

　　包粽子的時候是可以用小蘇打來代替食用鹼的，因為食用鹼和小蘇打的成分是差不多的，小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，食用鹼是碳酸氫鈉和碳酸鈉的混合物，所以不用過於擔心。包粽子放小蘇打，能夠提高糯米的黏性，還能縮短粽子的煮制時間。

　　包粽子的時候可以使用小蘇打嗎

　　粽子是我們都非常喜歡吃的一種食物，大家都對它十分熟悉，要是想自己在家進行製作的話，要先準備好粽葉、糯米、餡料等，還有人會在包粽子的的時候往裡面加入食用鹼，這樣可以提高粽子的口感，讓其外觀更加好看。

　　要是在包粽子的時候沒有食用鹼的話，其實也是可以用小蘇打來代替的，因為小蘇打裡面的主要成分和食用鹼裡面的大致相同，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，食用鹼則是碳酸鈉和碳酸氫鈉兩者的混合物，所以效果也是差不多的。

　　包粽子的時候往裡面放小蘇打，能夠讓糯米的黏性更大，色澤變得金黃，同時還能縮短粽子的蒸煮時間，烹飪出來的粽子口感更佳，要是實在是沒有食用鹼的話，用小蘇打也是非常不錯的。

　　做涼皮能用小蘇打代替面鹼，小蘇打和麵鹼都是生活中常見的用來輔助發麵的，無論是自己在做麵食也好，還是在外面吃的麵食也好，都常用這兩種膨鬆劑，而且它們表面看上去都沒有差別，是人們經常用來製作，饅頭面包的一種食品疏鬆劑。

　　小蘇打，即碳酸氫鈉（SodiumBicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。