小蘇打和食用鹼有什麼區別

　　1、分子式不同。小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉NaHCO3)，而食用純鹼的化學名稱叫碳酸鈉，化學式為Na2CO3。

　　2、外觀不同。小蘇打主要是白色細小晶體，而純鹼一般呈白色粉末，視覺上明顯可以區分。

　　3、食用方式不同。小蘇打是生活中常見的發泡劑，可以用於麵粉發泡，製作各種麵食，比如包子、饅頭等。食用鹼具有很強的腐蝕性，不可以直接吃，一般用於食物的防腐。

　　4、鹼性不同。小蘇打溶液一般呈弱鹼性，用在發麵粉，麵包，即使用多也不會太顯；而純鹼水顯鹼性，在用於發酵的時候，用一點就可以了。

　　1、食用純鹼和小蘇打在分子式上不相同，食用純鹼的化學名稱叫碳酸鈉，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉。

　　2、食用鹼主要是作為一種疏鬆劑來使用，會變得疏鬆多孔蛋白質在發酵的過程中會產生一點酸味兒，所以食用鹼，可以綜合一些酸味的物質，也能夠和蔬菜中的有機酸，胃酸以及油脂的腥味兒；而小蘇打的作用是作為一種膨鬆劑使用，使的麵糰蓬鬆，加熱之後會使二氧化碳析出，使麵糰蓬鬆柔軟。

　　3、小蘇打也屬於鹼，只不過比減弱一些小蘇打可以沖水飲用，而鹼面鹼性太強，不可以直接沖水飲用，這就是為什麼小蘇打使用的頻率會高出很多。

　　1、化學性質不同：食用純鹼一般指的是稀鹽酸，分析化學有理數為NaCO³，在水溶液中，能顯著促進肉質地地變鬆。小蘇打的碳酸鈉指碳酸氫納，分析化學有理數為NaHCO3，可損壞肉質地地化學纖維組織，使肉類食品食品消化水分，從而使肉質地地柔軟和膨漲，保證鮮嫩爽滑柔軟的目的。

　　2、作用不同：稀鹽酸是可以把水導致氣泡的鹼性物質，因而做汽水和可口可樂公司必須用稀鹽酸，而食用純鹼沒有出泡的功效。

　　3、使用範圍不同：食用鹼應用於食品生產生產加工上如溼麵條、切片面包、饅頭等。小蘇打作用比較溫和，是食品類普遍制酸、泡沫膠，適度運用無刺激性。

　　食用小蘇打主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用於飼料新增劑、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴等行業。食用鹼主要用於中和發麵團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。