氫氧化鈉和食用鹼有什麼區別

　　氫氧化鈉，化學式為NaOH，俗稱燒鹼、火鹼、苛性鈉，為一種具有強腐蝕性的強鹼，一般為片狀或塊狀形態，易溶於水（溶於水時放熱）並形成鹼性溶液，另有潮解性，易吸取空氣中的水蒸氣（潮解）和二氧化碳（變質），可加入鹽酸檢驗是否變質。

　　食用鹼學名碳酸氫鈉，並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

　　食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

　　1、分子式不同。小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉NaHCO3)，而食用純鹼的化學名稱叫碳酸鈉，化學式為Na2CO3。

　　2、外觀不同。小蘇打主要是白色細小晶體，而純鹼一般呈白色粉末，視覺上明顯可以區分。

　　3、食用方式不同。小蘇打是生活中常見的發泡劑，可以用於麵粉發泡，製作各種麵食，比如包子、饅頭等。食用鹼具有很強的腐蝕性，不可以直接吃，一般用於食物的防腐。

　　4、鹼性不同。小蘇打溶液一般呈弱鹼性，用在發麵粉，麵包，即使用多也不會太顯；而純鹼水顯鹼性，在用於發酵的時候，用一點就可以了。

　　1、食用純鹼和小蘇打在分子式上不相同，食用純鹼的化學名稱叫碳酸鈉，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉。

　　2、食用鹼主要是作為一種疏鬆劑來使用，會變得疏鬆多孔蛋白質在發酵的過程中會產生一點酸味兒，所以食用鹼，可以綜合一些酸味的物質，也能夠和蔬菜中的有機酸，胃酸以及油脂的腥味兒；而小蘇打的作用是作為一種膨鬆劑使用，使的麵糰蓬鬆，加熱之後會使二氧化碳析出，使麵糰蓬鬆柔軟。

　　3、小蘇打也屬於鹼，只不過比減弱一些小蘇打可以沖水飲用，而鹼面鹼性太強，不可以直接沖水飲用，這就是為什麼小蘇打使用的頻率會高出很多。