小蘇打和食用鹼是一樣的嗎

　　不一樣。區別一：蘇打是可以使水產生氣泡的鹼性物質，所以做汽水和可樂都得用蘇打，而食用鹼沒有起泡的功能。

　　區別二：食用鹼通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。

　　區別三：小蘇打可以起到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。

　　區別四：食用鹼和小蘇打二者本質上沒有區別，小蘇打是粉末狀的，食用鹼呈固體狀態，圓形、色潔白、易溶於水。

　　區別五：食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

　　食療作用：食鹼性熱，味苦澀；具有去溼熱、化食滯、解毒制酸的作用。小蘇打作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性。

　　食用鹼和小蘇打是兩種不同的物質。食用鹼的主要成分是碳酸鈉，而小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉。意見建議：根據化學結構，兩者是不同物質。食用鹼有大蘇打和小蘇打之分，大蘇打又叫純鹼，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3），作用較強，有腐蝕性，用於特殊食品的初加？

　　食用鹼和鹼性水不一樣，二者主要區別如下：

　　1、PH值不同，食用鹼的PH7，鹼性水的PH>7。

　　2、組成不同，食用鹼為碳酸鈉與小蘇打的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。鹼性水的組成主要是HO，是由氫、氧兩種元素組成的無機物。

　　3、狀態不同，食用鹼常溫常壓下為白色固體粉末狀，鹼性水常溫常壓下為液態。