怎樣辨別小蘇打和食用鹼

　　從成分來辨別，食用鹼為碳酸鈉與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品；從用途來辨別，食用鹼是蒸饅頭用的，小蘇打在國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中。小蘇打的化學名稱是“碳酸氫鈉”，白色結晶粉末，無臭、味鹹,溶於水，不溶於乙醇，溶液呈弱鹼性，加熱則放出二氧化碳，遇酸劇烈分解，主要用於食品發酵、製藥、製革、冶煉、滅火劑、日化等。

　　不一樣。區別一：蘇打是可以使水產生氣泡的鹼性物質，所以做汽水和可樂都得用蘇打，而食用鹼沒有起泡的功能。

　　區別二：食用鹼通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。

　　區別三：小蘇打可以起到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。

　　區別四：食用鹼和小蘇打二者本質上沒有區別，小蘇打是粉末狀的，食用鹼呈固體狀態，圓形、色潔白、易溶於水。

　　區別五：食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

　　食療作用：食鹼性熱，味苦澀；具有去溼熱、化食滯、解毒制酸的作用。小蘇打作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性。

　　1、分子式不同。小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉NaHCO3)，而食用純鹼的化學名稱叫碳酸鈉，化學式為Na2CO3。

　　2、外觀不同。小蘇打主要是白色細小晶體，而純鹼一般呈白色粉末，視覺上明顯可以區分。

　　3、食用方式不同。小蘇打是生活中常見的發泡劑，可以用於麵粉發泡，製作各種麵食，比如包子、饅頭等。食用鹼具有很強的腐蝕性，不可以直接吃，一般用於食物的防腐。

　　4、鹼性不同。小蘇打溶液一般呈弱鹼性，用在發麵粉，麵包，即使用多也不會太顯；而純鹼水顯鹼性，在用於發酵的時候，用一點就可以了。