面欣酥做燒餅用多少

　　外酥脆內鬆軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）製作：

　　材料：

　　特精麵粉10斤、酵母100克、面欣酥A型50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、麥芽酚2克、水5、5斤。

　　做法：

　　將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）;將麵糰分割成150-160克的麵糰，揉搓後分成一大一小兩個麵糰；其中一個小的沾點由五香粉、芝麻醬、食用鹽等調成的調味液；包入另一個麵糰，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。

　　製作原料：全麥粉50克、麵粉50克、面欣酥D50克、水230克。

　　配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉，生菜，榨菜。

　　調料：鹽少許、甜麵醬少許、油少許。

　　做法如下：

　　1、所有材料準備好，上面撒點鹽。

　　2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。

　　3、面用水攪拌成糊狀。

　　4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。

　　5、上面倒入雞蛋一個，攤平。

　　6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。

　　7、四周刷上甜麵醬。

　　8、趁熱裹好即可。

　　麵粉4、8千克左右、雞蛋250克、面欣酥50到60克、食品級碳銨50克、白糖20到60克、黃油、鹽70到100克、30度的水5、7升。

　　做法：

　　1、麵粉、面欣酥拌勻。

　　2、將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入水中化開，加入麵粉及黃油和成麵糰。

　　3、將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8到12小時。

　　4、取出成型，放入油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆即可。