做煎餅有的放面欣酥,有的不放面欣酥。加面欣酥的煎餅蓬鬆酥脆、摺疊不碎裂,入口化渣。煎餅(Pancake)是中國北方地區傳統主食之一,起源於山東,歷史悠久,晉代《述徵記》、唐代《唐六典》等古籍中均有記載,口感筋道,食後耐餓。煎餅是小麥經水充分泡開後碾磨成糊狀,攤烙而成,舊時多由粗糧製作,各地做法、食法略有變化。煎餅水分少,形態似牛皮,可厚可薄,便於與其他食品搭配,衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃。
做煎餅有的放面欣酥,有的不放面欣酥。加面欣酥的煎餅蓬鬆酥脆、摺疊不碎裂,入口化渣。煎餅(Pancake)是中國北方地區傳統主食之一,起源於山東,歷史悠久,晉代《述徵記》、唐代《唐六典》等古籍中均有記載,口感筋道,食後耐餓。煎餅是小麥經水充分泡開後碾磨成糊狀,攤烙而成,舊時多由粗糧製作,各地做法、食法略有變化。煎餅水分少,形態似牛皮,可厚可薄,便於與其他食品搭配,衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃。
泡蘿蔔一定要放花椒和白酒材料蘿蔔條。
材料:白醋,糖,白開水;
步驟:
1、將蘿蔔切成小條,不要太細,然後用鹽醃上半個小時以上。
2、將醃好的蘿蔔用水洗一遍後把水擠乾淨。
3、在醃蘿蔔的時候,將白醋,糖和適量的白開水調勻,讓糖充分溶化做成泡蘿蔔的鹽滷水。
4、將擠幹水的蘿蔔條放入鹽滷水中,浸泡一個晚上即可。
做蛋黃酥要放豬油。豬油的延展性較佳,起酥效果好,做出來的蛋黃酥層次更分明,口感更酥鬆。蛋黃酥製作原料油皮:中粉140克,水55克,糖粉15克,黃油65克。油酥低筋麵粉110克,安佳黃油55克。內餡紅油豆沙240克,鹹鴨蛋黃12顆。步驟:
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
2、油酥製作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
3、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀麵杖由中間分別向上向下擀開,由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷,同樣手法擀開卷起,鬆弛15分鐘左右。
4、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊,稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裡。
5、表面刷蛋黃液,用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
6、烤箱200預熱,上火200度,下火180度中層烤25分鐘即可。