1．酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物；
2．在缺乏氧氣時，發酵型的酵母透過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇俗稱酒精來獲取能量在釀酒過程中，乙醇被保留下來。在烤麵包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將麵糰發起，而酒精則揮發；
3．麵包酵母，沒有致病性的，沒有副作用的，用專門發酵饅頭的酵母做出來的饅頭口感更好。
1．酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物；
2．在缺乏氧氣時，發酵型的酵母透過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇俗稱酒精來獲取能量在釀酒過程中，乙醇被保留下來。在烤麵包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將麵糰發起，而酒精則揮發；
3．麵包酵母，沒有致病性的，沒有副作用的，用專門發酵饅頭的酵母做出來的饅頭口感更好。
小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，使饅頭變得柔軟，而且也不會有很大的鹼味。總體來說，無害而且會增加饅頭的口感。
紅曲粉蒸出來的饅頭沒有毒性，用它製作饅頭要先把白糖、酵母、牛奶混合在一起，然後把紅曲粉篩入麵粉中，再將牛奶酵母水的倒入麵粉裡不停的攪拌，最後將它揉成麵糰醒發兩小時再給它做個造型蒸熟即可。
紅曲粉做的饅頭有毒嗎用紅曲粉蒸出來的饅頭是沒有毒性的，我們可以放心的使用它。用紅曲粉製作饅頭的方法也很簡單，我們只需要先準備適量的酵母、麵粉、純牛奶、糖以及紅曲粉。
然後先把白糖和酵母依次倒入牛奶中攪拌均勻直到牛奶發酵，再將紅曲粉篩入適量的麵粉中攪拌均勻，接著把牛奶酵母水倒入麵粉水不停的攪拌直到麵粉變成絮狀。
隨後將絮狀麵粉捏在一起揉成光滑的麵糰，再將它密封起來放置在溫暖的地方發酵兩小時左右，最後取出麵糰給它排氣同時給麵糰做一個好看的造型再蒸熟就可以了。