蓮藕中含有較多澀液，其主要成分是一種叫丹寧酸的色素，它具有抗氧化的作用， 丹寧酸與鐵接觸會生成黑色單寧酸鐵，這就是蓮藕放在鐵鍋裡燉煮後發黑的原因。 單寧酸影響人體對鐵的吸收，但沒有危害。 如果丹寧酸與鐵鹽結合，就會產生青黑色的丹寧酸鐵沈澱，因此在使用丹寧的製革工業中不允許含鐵，如果使用含鐵的水，生成丹寧酸鐵，會使產品染上墨汁似的黑色。
煮藕切忌用鐵鍋，蓮藕中含有一種化學成分，即單寧又稱鞣質，蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色，變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素，為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色，另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色，正是由於這些原因，煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀。
藕在去皮切片之後氧化變黑，預防方法是用食鹽水、醋水浸泡，進行處理後的蓮藕不會變色。蓮藕含有很多的多酚類氧化酶，並且蓮藕自身還屬於多酚類食物，含有大量的酚類物質，因此，蓮藕裡面的果肉只要接觸空氣就會氧化變黑，這種酚類物質氧化或生成的黑色物屬於醌類，雖然色澤不好看，但可食用。
原因一：蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質，蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色，變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。
原因二：鞣質變色的另一種原因是與金屬生 ...
漫畫原文，雷利教導路飛的時候對武裝色的闡述如下：
“接下來是‘武裝色’霸氣，這個你可以想象成穿著一件肉眼看不見的鎧甲。更堅硬的鎧甲自然也會轉變為更強的攻擊力，這個力量最有效的一點就是這個：這個武裝色霸氣是這個世界上唯一能惡魔果實能力者對抗的手段，甚至讓人感覺近乎無敵的自然系能力者那種流動的身體，也可以 ...
蓮藕排骨湯是很常見的一種美食，基本每個人都愛喝，養生且美味，特別到了冬天，就會有更多人做蓮藕排骨湯來取暖。那麼，蓮藕排骨湯為什麼會變黑呢？讓我們來看看小編帶來的答案吧！
蓮藕排骨湯為什麼會變黑
炊具原因
很多人家中都是使用鐵鍋做菜，鐵鍋做菜雖然可以幫助身體補充鐵元素，但是蓮藕中含有酚類物質，酚 ...
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。
變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，即黑色素。為防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽， ...
1、炒藕不發黑的關鍵是需要在蓮藕入鍋後立刻加水，邊炒邊加水，每次水量適中。
2、讓藕片上的澱粉與水融合形成的湯汁包裹藕片，使藕片不與金屬直接接觸即可。
3、為使去皮的藕不變黑，可將去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白水嫩不變色。
4、溫馨提示：在炒的時候加點醋，不要放醬油 ...
因為鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所致，此外，鐵鍋中的鏽和油汙，比如煎魚煎糊所殘留的黑油渣也是引起菜會發黑的原因。
解決辦法是將凝固的豬油放在鍋裡耗化，這樣能把黑汙垢去除出去，然後洗刷乾淨再炒菜。並且，當菜炒熟後，必須立即出鍋，從而預防菜發黑。 ...
1、鹽水。蓮藕變黑主要是因為蓮藕的多酚氧化酶進行氧化反應，因此最直接的辦法就是防止蓮藕接觸空氣。準備一盆清水，往清水中倒入15克左右的食鹽攪拌均勻，把蓮藕浸泡在鹽水中，這樣就可以隔絕蓮藕和空氣進行接觸。
2、冷藏。如果是儲存少量蓮藕的話，可以將蓮藕洗乾淨之後切開瀝乾水分，將藕片裝入乾淨的保鮮袋中，再把 ...