用食用膠怎麼做豆腐

　　主料：豬皮。

　　配料：食鹽，醬油，味精，蔥，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，香葉。

　　步驟：

　　1、備料。

　　2、改刀：肉皮洗淨後，先改成寬度為4釐米的長條。

　　3、生去毛：改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。

　　4、焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻。

　　5、熟去油：肉皮冷卻後，用刀颳去油。

　　6、熟去毛：焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛。

　　7、切條：將肉皮切成4釐米長;0.5釐米寬的細條。

　　8、焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜料酒。

　　9、煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，煮制2小時且消耗一部分水分，最後剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制

　　10、調味：煮至2小時後，放入醬油調色，加入鹽和味精，然後關火。

　　11、飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜，即可。

　　在衝醬時加入食用膠，攪勻，每30斤加50克即可。

　　補充：食用膠也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散於水中，並在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。

　　在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、膠質等。

　　1、在製作起泡膠的時候，第一次加入水和膠水的比例儘量保持在1：2左右，同時隨後我們加入帶有起沫效果的材料，進行攪拌，大致完成後就可以家兔硼砂水進行最後的凝固處理，此時如果起泡膠較硬，可以額外加入水。

　　2、在攪拌的時候根據情況加入水和膠水，即可調整其軟硬，如果變得比較乾燥，最好加入一些甘油，保證其玩起來比較舒適。起泡膠在把玩時間長了之後，由於水分的自然蒸發流失，會逐漸變硬，此時我們可以加入膠水、甘油等材料進行揉搓，讓其變軟一些。

　　3、此外我們可以加入棉花等材料進行揉搓，讓棉花和起泡膠完全融合，從而增加起泡膠的柔軟感，但是棉花最好最後時再加入，棉花整體容易吸灰，加入後往往玩一週左右就要扔掉了，最後就製作成泡膠無成型水了。