1、黃豆用清水浸泡3小時，不要太久。泡好的黃豆洗乾淨，挑去劣豆。100g黃豆加900毫升水，打成豆漿。
2、榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣。豆漿燒開，要沸騰三次，然後關火。
3、石膏加100毫升水攪拌，石膏很快會沉澱。
4、關火後的豆漿冷卻到95度，通常就攪一分鐘，然後衝入準備好的石膏水中，靜置，不要再攪動了，十五分鐘，豆花就好了。把豆花盛到鋪好豆腐布的豆腐盒裡，壓好，十五分鐘後就可以了，想吃硬點的就壓久點。
1、黃豆用清水浸泡3小時，不要太久。泡好的黃豆洗乾淨，挑去劣豆。100g黃豆加900毫升水，打成豆漿。
2、榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣。豆漿燒開，要沸騰三次，然後關火。
3、石膏加100毫升水攪拌，石膏很快會沉澱。
4、關火後的豆漿冷卻到95度，通常就攪一分鐘，然後衝入準備好的石膏水中，靜置，不要再攪動了，十五分鐘，豆花就好了。把豆花盛到鋪好豆腐布的豆腐盒裡，壓好，十五分鐘後就可以了，想吃硬點的就壓久點。
1、浸泡。大豆與水比例約為1︰(2~3)，水溫15~20℃,時間8~12小時，浸泡後大豆斷面無硬心，吸水後質量約為浸泡前的2.0~2.5倍。
2、磨漿。磨製時的加水量應為浸泡好的大豆質量的2~3倍,取用pH值5~7、溫度85℃的軟化水最好。
3、濾漿。用80~100目的濾網，加大豆質量2~3倍的水。
4、煮漿。煮漿溫度應控制在95℃以上，時間為8~10分鐘，然後立即用80~100目的濾網過濾。
5、點腦。採用倒漿法，以凝固劑為固定相,豆漿為流動相，將豆漿溫度降至80 ~ 85℃，濃度11°~ 12°Brix，pH值為6~6.5，衝入放有適量食醋的容器中，並加以充分攪拌。
6、凝固、成型。保溫15~20分鐘，不宜振動。
材料：豆腐、食鹽、花椒粒。
做法步驟為：
1、將鍋放到火上，依次加入水、食鹽、花椒粒；
2、水沸騰後改小火煮十分鐘，煮出花椒香味後關火；
3、豆腐切成大片，放入密封性號的盒子中；
4、倒入煮好的鹽水、加蓋燜嚴，放入冰箱冷藏一天入味即可。