怎樣用氯化鎂做豆腐

　　1、先將黃豆泡一個晚上，黃豆泡開，然後放入石磨磨成豆漿；

　　2、然後放入大鍋裡面熬開，將豆漿放入包中，使豆腐渣和豆漿分離；

　　3、將分離的豆漿稍微冷卻一下，就開始用氯化鎂點豆腐；

　　4、將豆漿倒入一個木製的盒子中，在盒子裡面先放入一個白色的粗砂白布，然後放入一些氯化鎂液體，然後充分的攪拌；

　　5、等豆漿凝固成為固體，然後將白布封口，放上木板，在木板上面壓上重物將豆腐裡面的水擠出即可做成。

　　1、黃豆用清水浸泡3小時，不要太久。泡好的黃豆洗乾淨，挑去劣豆。100g黃豆加900毫升水，打成豆漿。

　　2、榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣。豆漿燒開，要沸騰三次，然後關火。

　　3、石膏加100毫升水攪拌，石膏很快會沉澱。

　　4、關火後的豆漿冷卻到95度，通常就攪一分鐘，然後衝入準備好的石膏水中，靜置，不要再攪動了，十五分鐘，豆花就好了。把豆花盛到鋪好豆腐布的豆腐盒裡，壓好，十五分鐘後就可以了，想吃硬點的就壓久點。

　　1、浸泡。大豆與水比例約為1︰(2~3)，水溫15~20℃,時間8~12小時，浸泡後大豆斷面無硬心，吸水後質量約為浸泡前的2.0~2.5倍。

　　2、磨漿。磨製時的加水量應為浸泡好的大豆質量的2~3倍,取用pH值5~7、溫度85℃的軟化水最好。

　　3、濾漿。用80~100目的濾網，加大豆質量2~3倍的水。

　　4、煮漿。煮漿溫度應控制在95℃以上，時間為8~10分鐘，然後立即用80~100目的濾網過濾。

　　5、點腦。採用倒漿法，以凝固劑為固定相,豆漿為流動相，將豆漿溫度降至80 ~ 85℃，濃度11°~ 12°Brix，pH值為6~6.5，衝入放有適量食醋的容器中，並加以充分攪拌。

　　6、凝固、成型。保溫15~20分鐘，不宜振動。