用鮮奶做的酸奶為什麼總有小疙瘩

　　酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品，疙瘩是代表相互不均勻，做出的酸奶有小疙瘩有以下原因：

　　1、牛奶放的量不夠，酸奶放的太多了；

　　2、做酸奶的時間沒有掌握好，發酵時間不夠；

　　3、自制的酸奶比較稀，沒有經過再次加工，牛奶與純酸奶相互混合不均勻；

　　4、鮮奶沒有經過均質機加工過所以容易有小疙瘩；

　　5、鮮奶煮過殺菌後沒有進行過濾。

　　不能。酸奶中有很多小疙瘩可能是因為酸奶變質了。食物變質、微生物的繁殖、空氣中氧氣的作用，都可能會造成酸奶中小疙瘩出現。酸奶不建議在常溫下儲存，除非是標明可以常溫儲存的酸奶，如果放在常溫中儲存，酸奶很有可能會變質。

　　酸奶中含有大量的活性乳酸菌，有一定的幫助消化的作用。酸奶中的鈣質也很容易被人體吸收，因此，喝酸奶的時候，也不會發生腹脹、氣多的現象。酸奶建議冷藏，這樣可以控制乳酸菌的活性，使其活性平穩。酸奶在兩度到六度之間，保質期大約為兩週到三週。如果放置在常溫下，乳酸菌的活性可能會大大增強，一般兩三天就會達到頂峰，酸奶在這個時候，會喝起來非常酸，之後，酸奶的酸度會漸漸下降，很快就變質了。

　　1、打一斤左右鮮牛奶，然後用專門給孩子溢奶的小鍋煮開，晾涼至40攝氏度左右。

　　2、往碗裡倒出1/3的鮮奶。鮮奶可以直接飲用掉。

　　3、選擇一瓶酸牛奶，倒入剩下的2/3的鮮奶中。或者往剩下的牛奶中，放入適量的白糖。將牛奶放入保溫杯裡面。

　　4、將裝好的保溫杯靜置6個小時。

　　5、取出牛奶，品嚐一下，我們就能夠嚐到酸奶的味道。