酸奶有小疙瘩還能喝嗎

　　酸奶有小疙瘩不能喝。酸奶有小疙瘩證明酸奶已經變質了，喝了對人體健康有影響。酸奶結塊，多是由於酸奶儲藏不當或者酸奶長時間導致酸奶牛營養成分發生改變引起的。

　　酸奶結塊原因：1、酸奶腐敗

　　由於酸奶的發酵本身需要乳酸菌之類，在儲存不當或者時間過長，酸奶中的其他細菌可能會生長繁殖導致酸奶腐敗，出現一些分層、結塊現象。

　　2、產品沉澱導致結塊

　　酸牛奶的主要成分是水和生牛乳，外加一些食品新增劑，長時間儲存可能會出現一些沉澱現象。

　　3、新增劑使用過量

　　很多酸牛奶生產出來濃稠度較低，不法生產廠家會選擇新增增稠劑（國家規定牛奶禁止使用增稠劑）來讓酸牛奶的口感更濃厚。使用不當會出現一些分層、結塊現象。

　　辨別變質酸奶：1、變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有一股黴味；還有的顏色變深黃或發綠。值得注意的是，變質的酸奶都不可食用。

　　2、檢查酸奶儲存狀態 酸奶應儲存在2~6℃之間的冰箱或冷櫃內，放置在常溫狀態的酸奶，則要謹慎購買。

　　3、看合格的酸奶凝塊均勻，細膩、不會湧出氣泡，表面可有少量的乳清（清水狀液體）；變質的酸奶，有的不凝結成塊，呈流質狀態，有的冒有氣泡，顏色變深黃或發綠。

　　不能。酸奶中有很多小疙瘩可能是因為酸奶變質了。食物變質、微生物的繁殖、空氣中氧氣的作用，都可能會造成酸奶中小疙瘩出現。酸奶不建議在常溫下儲存，除非是標明可以常溫儲存的酸奶，如果放在常溫中儲存，酸奶很有可能會變質。

　　酸奶中含有大量的活性乳酸菌，有一定的幫助消化的作用。酸奶中的鈣質也很容易被人體吸收，因此，喝酸奶的時候，也不會發生腹脹、氣多的現象。酸奶建議冷藏，這樣可以控制乳酸菌的活性，使其活性平穩。酸奶在兩度到六度之間，保質期大約為兩週到三週。如果放置在常溫下，乳酸菌的活性可能會大大增強，一般兩三天就會達到頂峰，酸奶在這個時候，會喝起來非常酸，之後，酸奶的酸度會漸漸下降，很快就變質了。

　　酸奶上面有小泡泡還能吃。酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

　　酸奶的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、發酵、冷卻、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段新增，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關係。