用鹽醃製的魚3天內能吃嗎

　　用鹽醃製的魚3天內不建議吃。

　　一般情況下，醃製品在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以醃製品一般都在醃製一個月以後才可以使用，如果醃製時間不足一個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。

　　亞硝酸鹽的外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業，建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。

　　辣白菜醃製3天不可以吃，醃製1—3天時是致癌物含量最高的時間段，是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。應該在20天以後再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。

　　一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。醃製中期，一定不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。

　　能

　　需注意以下事項：

　　1、重視其衛生條件，醃製時，魚要新鮮食鹽要乾淨、濃度要足夠，食品內食鹽濃度尚未達到足夠濃度前，要在低溫下存放並防止汙染；

　　2、重視時間，醃製時間要控制在24小時之內，防止其變性。

　　3、醃製的食物會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質，應少食醃製食品。